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Geschmortes Sauerkraut mit Speck und Kümmel
Sauerkraut mit Räucherspeck, Zwiebel und Kümmel, langsam geschmort und mit geriebener Kartoffel gebunden. Als Beilage zu Wurst und Braten.
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- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 55 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 6 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Slowakisch
Geschmortes Sauerkraut mit Speck und Kümmel ist eine traditionelle slowakische Beilage, die zur Schlachtzeit zu Leberwürsten, anderen Würsten und Braten serviert wird. Das Sauerkraut wird mit Zwiebeln und in Schmalz angebratenem Räucherspeck sowie Kümmel, Lorbeerblatt und Piment langsam geschmort.
Zum Schluss wird es mit einer geriebenen rohen Kartoffel gebunden und bleibt so auch ohne Mehl saftig. Es passt hervorragend zu Leberwürsten oder Hefeknödeln.
Zutaten
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Speck und Zwiebel anbraten
Den Speck in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Das Schmalz in einem breiten Topf schmelzen, den Speck darin anbraten, die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
Sauerkraut hinzufügen
Das Sauerkraut bei Bedarf etwas kleiner schneiden und samt Saft in den Topf geben. Kümmel, Lorbeerblatt und Piment hinzufügen, das Wasser angießen und alles vermischen.
Sauerkraut schmoren
Das Sauerkraut zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren und gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser nachgießen.
Mit Kartoffel binden
Die Kartoffel schälen und direkt in das Sauerkraut fein reiben. Umrühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Sauerkraut angedickt ist.
Abschmecken
Das Lorbeerblatt entfernen und das Sauerkraut mit Zucker, schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Warm als Beilage servieren.
Tipp: Das Sauerkraut schmeckt aufgewärmt noch besser und lässt sich gut im Voraus zubereiten. Statt mit einer Kartoffel lässt es sich auch mit einem Esslöffel Weizenmehl binden, das zuvor in kaltem Wasser angerührt wird.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 140 kcal
- Eiweiß
- 4,3 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 4,0 g
- Fett
- 8,6 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 3,0 g
- Ballaststoffe
- 4,9 g
- Salz
- 2,8 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Dusená kyslá kapusta so slaninou a rascou
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