Krémeš – slowakische Cremeschnitte aus Blätterteig mit Sahne

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Blätterteig in zwei Teile teilen. Jeden Teil dünn ausrollen, auf ein umgedrehtes Backblech legen, mit einer Gabel einstechen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

2. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Wasser, Milch, Eigelb, Vanillezucker, 200 g Kristallzucker, Mehl und Speisestärke gründlich verrühren und erhitzen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, unter ständigem Rühren zu einem dicken Pudding einkochen.

3. Das Eiweiß mit 50 g Zucker zu steifem Schnee schlagen und mit einem Kochlöffel vorsichtig unter den heißen, dicken Pudding heben. Die Creme auf die gebackene Blätterteigplatte streichen und glätten. 15 Minuten im Kühlschrank kühlen und in der Zwischenzeit die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.

4. Die abgekühlte Eigelbcreme mit einer Schicht Schlagsahne bedecken und glatt streichen. Die zweite Blätterteigplatte in Quadrate schneiden, auf die Sahne legen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Tipp: Den Blätterteig, der beim Backen ohnehin aufgeht, gleich nach dem Herausnehmen mit einem Brett leicht andrücken, solange er warm ist. Die Schnitten mit einem scharfen Messer genau entlang der oberen Quadrate schneiden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krémeš z lístkového cesta so žĺtkovým krémom a šľahačkou