Laugenbrot mit Meersalz und Butter

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser und dem Rohrzucker verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Inzwischen die Butter schmelzen, die Milch einrühren und beiseitestellen. Nach fünf Minuten die Milchmischung zur Hefe geben.

   

2. Das Mehl und das Salz hinzufügen und von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Eine Schüssel mit Öl einfetten, den Teig hineinlegen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. An einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen oder so lange, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Natron vorsichtig und langsam in das kochende Wasser geben. Den Teig aus der Schüssel nehmen, die Luft behutsam herausdrücken und den Teig halbieren.

4. Jede Hälfte zu einem kleinen Laib oder einer anderen Form formen und in das kochende Natronwasser geben. 60 bis 90 Sekunden kochen lassen, nach der Hälfte der Zeit wenden.

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses leicht mit Öl bestreichen. Die Laibe abtropfen lassen und auf das vorbereitete Blech legen.

5. Beide Laibe sofort mit grobem Salz bestreuen und die Oberfläche mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge leicht einschneiden. Etwa 22 bis 25 Minuten backen und das Blech nach der Hälfte der Backzeit drehen.

6. Die fertigen Brote aus dem Ofen nehmen, sofort mit geschmolzener Butter bestreichen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Tipp: Für das Natronbad keinen Aluminiumtopf verwenden, da das alkalische Wasser ihn dunkel verfärbt. Die Laibe mit einer breiten Schaumkelle ins Wasser geben und herausheben, damit sich der weiche Teig nicht auseinanderzieht.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Praclíkový chlieb s morskou soľou