Glutenfreies Zucchinibrot mit Kokosöl und Mohn

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Cashewmilch und Apfelessig in einer Schüssel gut verrühren und 5 Minuten stehen lassen.

2. Das glutenfreie Mehl in einer mittelgroßen Schüssel mit Mohn, Salz und Backpulver mischen. In einer großen Schüssel die Eier mit dem geschmolzenen Kokosöl und dem Kokosblütenzucker aufschlagen.

3. Zitronensaft, die angesäuerte Cashewmilch und den Zitronenabrieb unterrühren und alles glatt rühren. Aus den geraspelten Zucchini möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken und die Raspel unter die vorbereitete Masse rühren.

4. Zum Schluss die trockenen Zutaten hinzufügen und alles nochmals gründlich verrühren. Den Teig in eine eingefettete Form füllen und 40–45 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Holzstäbchen haftet.

5. Die Glasur zubereiten:

   Die Kokosbutter schmelzen und in eine kleine Schüssel geben. Honig und Zitronensaft hinzufügen und cremig aufschlagen.

6. Die Oberseite des noch warmen Brotes mit der Glasur bestreichen. Die Glasur vor dem Anschneiden und Servieren trocknen lassen. Das übrige Brot in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Tipp: Eier und Cashewmilch sollten Zimmertemperatur haben, da das geschmolzene Kokosöl darin sonst zu Klümpchen erstarrt. Das glutenfreie Brot erst vollständig ausgekühlt anschneiden, da es warm leicht zerbröselt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bezlepkový cuketový chlieb s kokosovým olejom a makom