Schoko-Maronen-Schnitten mit Karamellcreme

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Kakaobiskuit

   Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, heißes Wasser und Öl zugießen und gut verrühren. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen. Das Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unterheben. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und bei 175 °C 15–20 Minuten backen. Den noch warmen Biskuitboden mit Konfitüre bestreichen und abkühlen lassen.

2. Karamell-Schokoladen-Creme

   Den Zucker in einer trockenen Pfanne karamellisieren lassen, mit 2 EL Wasser ablöschen und den Karamell darin auflösen. Die Sahne zugießen, je eine Prise Zimt und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Schokolade in Stücke brechen und in die heiße Mischung geben. Mit einem Schneebesen glatt rühren. Die weiche Butter hinzufügen, zu einer glatten Creme aufschlagen und kurz in den Kühlschrank stellen.

3. Maronencreme

   Vorab etwas Milch abnehmen und das Mehl sowie die Eigelbe darin glatt rühren. Die übrige Milch mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Mehl-Eigelb-Mischung in die kochende Milch gießen und zu einem dicken Pudding kochen. Etwas abkühlen lassen und das Maronenpüree unterrühren. Zum Schluss die Butter unterschlagen, bis eine glatte Creme entsteht.

4. Zusammensetzen

   Die Maronencreme auf den abgekühlten, mit Konfitüre bestrichenen Biskuitboden streichen. Darauf die Karamell-Schokoladen-Creme verteilen. Die Oberfläche mit einer gezahnten Teigkarte verzieren und die Schnitten im Kühlschrank fest werden lassen.

   Rezept von: Martuška Mlynarčíková

Tipp: Den Karamell nur goldgelb werden lassen, da dunkler Karamell die Creme bitter machen würde. Die Sahne vorsichtig und nach und nach zugießen, da der heiße Karamell spritzt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Čokoládovo-gaštanové rezy s karamelovo-čokoládovým krémom