Kakaotorte mit Zimtcreme und karamellisierten Birnen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Eiweiß mit dem Salz halbsteif schlagen. Dann 100 g Zucker esslöffelweise zugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee steif ist.

2. Den restlichen Zucker mit den Eigelben hell und schaumig schlagen, dann Öl und Milch unterrühren.

3. Die gesiebten trockenen Zutaten (Mehl, Kakao und Backpulver) behutsam unter die Eigelbmasse rühren und den Eischnee nach und nach vorsichtig unterheben.

4. Eine Tortenform mit Butter einfetten, mit Mehl ausstreuen und den Teig einfüllen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen.

5. Während der Boden backt, die Creme zubereiten. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, Zimt, Sahne und Mascarpone unterrühren und alles zusammen zu einer luftigen Creme aufschlagen.

6. Den ausgekühlten Tortenboden waagerecht in 3 gleich dicke Böden schneiden.

7. Den unteren Boden mit Kürbiskonfitüre und Creme bestreichen. Den nächsten Boden auflegen und ebenfalls mit Konfitüre und Creme bestreichen. Mit dem dritten Boden genauso verfahren. Die Torte mindestens zwei Stunden kalt stellen.

8. Zum Schluss die Torte mit karamellisierten Birnen verzieren. Den Zucker zu Karamell schmelzen und etwas Wasser zugießen. Zimt, geschälte, entkernte und halbierte Birnen sowie gehackte Walnüsse zum goldbraunen Karamell geben und kurz köcheln lassen. Die Mischung so auf der Torte verteilen, dass der Karamell stellenweise an den Seiten herunterläuft.

Tipp: Reife, aber noch feste Birnen wählen, damit sie im Karamell nicht zerfallen. Den Tortenboden kann man auch am Vortag backen, denn nach dem Ruhen lässt er sich leichter in gleichmäßige Böden schneiden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Torta so škoricovým krémom a karamelizovanými hruškami