Karamellschnitten mit Kakaobiskuit und Baiser

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Teig 1: Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und nach und nach Eigelb, Wasser und das mit Backpulver und Kakaopulver vermischte Mehl dazugeben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.

   Teig 2: Das Eiweiß mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad steif schlagen. Die Masse auf eingefettetes Backpapier streichen und im leicht vorgeheizten, einen Spalt geöffneten Backofen etwa 20 Minuten langsam trocknen lassen.

2. Füllung: Den Kristallzucker karamellisieren, mit der Sahne ablöschen und rühren, bis sich das Karamell aufgelöst hat. Eigelb und Zlatý klas mit der Milch verrühren, zum Karamell geben und zu einem dicken Pudding kochen. Abkühlen lassen, die Butter unterrühren und noch kurz aufschlagen.

3. Teig 1 waagerecht in zwei Böden schneiden. Einen Boden mit der Hälfte der Füllung bestreichen, den Baiserboden darauflegen und mit weiterer Füllung bestreichen. Dabei etwas Füllung für die Oberseite zurückbehalten. Mit dem zweiten Biskuitboden bedecken, mit der restlichen Füllung bestreichen und den Kuchen für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

   Tipp: Die Oberseite nach Belieben mit geraspelter Schokolade bestreuen.

Tipp: Den Kristallzucker nur goldbraun karamellisieren, nicht dunkel werden lassen – verbranntes Karamell würde der gesamten Creme einen bitteren Geschmack verleihen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Karamelové kocky s kakaovým piškótom a krémom