Schweinebauch mit Kümmel im Glas gegart

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Knochen aus dem Schweinebauch lösen und die Schwarte abschneiden. Die Knochen lassen sich beispielsweise zum Braten verwenden. Die Schwarte in größere Stücke von etwa 5 × 5 cm schneiden.

2. Das Fleisch in 2 × 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel salzen, pfeffern, den Kümmel dazugeben und gründlich vermischen. Die Gläser mit kochendem Wasser ausspülen und die Deckel auskochen. Das Wasser in die Gläser geben, mit Fleisch füllen und die Schwarte darauflegen. Die Glasränder mit einer Papierserviette abwischen, die Gläser verschließen und in einen Einkochtopf stellen. So viel Wasser einfüllen, dass die Gläser vollständig bedeckt sind.

3. Bei 100 °C etwa 2 Stunden garen. Die Gläser anschließend aus dem Topf nehmen, kurz stehen lassen und spätestens innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, wie es die britische Lebensmittelbehörde FSA empfiehlt.

   Das Fleisch aus dem Kühlschrank innerhalb von 3–4 Tagen verzehren. Im Gefrierfach hält es sich 2–6 Monate (laut der amerikanischen Tabelle von FoodSafety.gov für gegartes Fleisch). Für die Vorratskammer ist es nicht geeignet: Die Sporen des Bakteriums, das Botulinumtoxin bildet, überleben auch wiederholtes Kochen bei 100 °C. Deshalb lässt sich Fleisch laut dem amerikanischen National Center for Home Food Preservation (NCHFP) zu Hause nur in einem Druck-Einkochtopf sicher einkochen.

4. Hinweis: Für 2 kg entbeinten Schweinebauch ohne Schwarte (Nettogewicht) 42 g Salz verwenden; die Menge ist tatsächlich in Gramm angegeben.

Tipp: Die Gläser locker und nicht bis zum Rand mit Fleisch füllen, da es beim Garen Saft und Fett abgibt. Zum Einfrieren das abgekühlte Fleisch in kleinere Behälter umfüllen, da volle Glasgefäße im Gefrierfach platzen könnten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bravčový bôčik s rascou varený v pohároch