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Verschiedenes

Bierhörnchen mit Kümmel und Schweineschmalz

Name: Bierhörnchen mit Kümmel und Schweineschmalz
Yield: 12 Stück
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 200 g Weizenmehl Type 405 (glattes Mehl); 200 g Dunstmehl (griffiges Mehl); 200 ml Helles Bier; 1 EL Schweineschmalz; 20 g Frische Hefe; 1 EL Salz; 1 EL Kristallzucker; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Kümmel

12 knusprige, schlanke Hörnchen aus Hefeteig mit hellem Bier und Schweineschmalz, mit Salz und Kümmel bestreut und im Ofen gebacken.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 40 Min.
Koch-/Backzeit: 20 Min.
Temperatur: 180 °C
Portionen: 12 Stück
Schwierigkeit: Mittel
Küche: Slowakisch

Zum Rezept

Bierhörnchen sind schlanke, gut durchgebackene Hörnchen aus Hefeteig, dem statt Milch oder Wasser helles Bier zugegeben wird. Das Bier unterstützt das Aufgehen, sodass weniger Hefe genügt, und der Teig mit Schweineschmalz klebt nicht. Die Hörnchen vor dem Backen mit gesalzener Milch bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen. Sie schmecken auch pur, besonders aber zu Utopenci, in Essigsud eingelegten Würsten, zu Würstchen, Presssack, Olmützer Quargeln, einem Sauermilchkäse, oder eingelegtem Hermelín, einem camembertähnlichen Käse.

Zutaten

Weizenmehl Type 405 (glattes Mehl) 200 g
Dunstmehl (griffiges Mehl) 200 g
Helles Bier 200 ml
Schweineschmalz 1 EL
Frische Hefe 20 g
Salz 1 EL
Kristallzucker 1 EL
Salz nach Geschmack
Kümmel nach Geschmack

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Den Teig nach Wunsch im Brotbackautomaten zubereiten, der ihn knetet und gehen lässt. Nur wenig Hefe verwenden, da das Bier das Aufgehen unterstützt. Falls der Teig zu fest ist, etwas warmes Wasser zugießen.
Den aufgegangenen Teig in 12 Portionen teilen und jede zu einer Kugel formen. Der Teig klebt nicht, deshalb ist kein Mehl zum Bestäuben nötig. Die Kugeln dünn ausrollen, dabei einen Rand etwas dicker lassen. Vom dickeren Rand her aufrollen und mit den Händen zu einer dünnen Rolle ausrollen.
Die Hörnchen biegen, auf Backbleche legen und knapp eine Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen und die Hörnchen vor dem Backen mit gesalzener Milch bestreichen.
Nach dem Einschieben die Temperatur sofort auf 180 °C reduzieren und die Hörnchen etwa 20 Minuten knusprig backen. Die fertig gebackenen Hörnchen sofort auf ein Gitter legen, damit die Feuchtigkeit auch an der Unterseite entweichen kann und sie knusprig bleiben.

Tipp: Das Bier lauwarm und nicht direkt aus dem Kühlschrank verwenden, da es kalt das Aufgehen verlangsamen würde. Salz und Kümmel direkt nach dem Bestreichen auf die Hörnchen streuen, solange die Milch an der Oberfläche noch feucht ist, damit sie besser haften.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet

Energie: 144 kcal
Eiweiß: 3,7 g
Kohlenhydrate: 27 g
davon Zucker: 1,2 g
Fett: 1,4 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,5 g
Ballaststoffe: 1,1 g
Salz: 1,6 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pivné rožky s rascou na bravčovej masti