Kapustové fliačky – Krautnudeln mit Kümmel und Zwiebeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Kohl und Zwiebel schneiden

   Die beschädigten äußeren Blätter und den Strunk des Kohls entfernen. 800 g abwiegen und in kurze, dünne Streifen oder kleine Quadrate schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

2. Zwiebel anbraten

   Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie beginnt, goldbraun zu werden.

3. Kohl dünsten

   Den Kohl, den Kümmel und zunächst 4 g Salz hinzufügen. Etwa 5 Minuten unter Rühren garen, bis der Kohl zusammenfällt. 100 ml Wasser angießen, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten dünsten. Dabei zweimal umrühren.

4. Kohl goldbraun braten

   Den Deckel abnehmen und den Kohl unter regelmäßigem Rühren weitere etwa 10 Minuten braten, bis er weich ist, die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und einige Stücke leicht goldbraun sind. Falls der Kohl am Boden ansetzt, die Hitze reduzieren.

5. Parallel die Fleckennudeln kochen

   Während des letzten Teils der Kohlzubereitung in einem zweiten Topf 3 l Wasser mit 20 g Salz zum Kochen bringen. Die Fleckennudeln nach der Zeitangabe auf der Packung kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.

6. Vermengen und servieren

   Die abgegossenen Fleckennudeln mit dem Kohl und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten zusammen erwärmen. Falls sich die Nudeln schwer vermengen lassen, etwas aufgefangenes Nudelwasser esslöffelweise hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf höchstens das übrige 1 g Salz hinzufügen.

Tipp: Die gekochten Fleckennudeln nach dem Abgießen nicht abspülen – die Stärke an ihrer Oberfläche hilft, sie mit dem Kohl und einem Löffel des aufgefangenen Kochwassers zu verbinden, damit sie nicht trocken bleiben.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kapustové fliačky s rascou a cibuľou