Vianočka – slowakischer Hefezopf mit Rosinen und Mandeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Rosinen einweichen

   Die Rosinen abspülen, mit Rum übergießen und während der Teigzubereitung einweichen lassen.

2. Vorteig ansetzen

   Die Hefe in die Hälfte der lauwarmen Milch bröckeln. 1 TL Zucker und 1 EL Mehl von der Gesamtmenge dazugeben. 10 Minuten gehen lassen.

3. Teig kneten

   Das Mehl in eine Schüssel sieben. Den restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale hinzufügen. Den Vorteig, die restliche Milch und die Eigelbe dazugeben und 5 Minuten kneten. Die weiche Butter nach und nach einarbeiten und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.

4. Teig gehen lassen

   Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

5. Teig teilen

   Die Rosinen abgießen und kurz in den Teig einarbeiten. Den Teig im Verhältnis 3 : 2 in zwei Teile teilen. Sowohl den größeren als auch den kleineren Teil in jeweils 3 gleich große Stücke teilen und jedes zu einem etwa 35 cm langen Strang rollen.

6. Vianočka flechten

   Aus den drei dickeren Strängen auf einem mit Backpapier belegten Blech den unteren Zopf flechten und in der Mitte mit der Handfläche leicht flach drücken. Aus den drei dünneren Strängen den oberen Zopf flechten, auf den unteren legen und die Enden darunterstecken. Den Zopf an zwei bis drei Stellen mit Holzspießen durchstechen, damit der obere Zopf beim Backen nicht verrutscht.

7. Nochmals gehen lassen

   Den Zopf abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

8. Backen

   Den Zopf mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und 40–45 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, nach der Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie abdecken. Der fertig gebackene Zopf klingt beim Klopfen auf die Unterseite hohl.

9. Auskühlen lassen

   Die Holzspieße entfernen und den Zopf auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Erst nach dem Auskühlen anschneiden, da die Krume sonst verklebt.

Tipp: Zum Vorbacken den Zopf nach dem Auskühlen in Folie wickeln und einfrieren. Eingewickelt bei Zimmertemperatur auftauen lassen, damit er saftig bleibt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vianočka s hrozienkami a mandľami – pletená z dvoch vrkočov