Weihnachtsstollen mit Rosinen und Mandeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Früchte einweichen

   Die Rosinen abspülen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Zitronat und Orangeat mischen, mit Rum übergießen und zugedeckt ziehen lassen, während der Teig vorbereitet wird. Tipp: Die Früchte auch schon am Vorabend einweichen.

2. Vorteig ansetzen

   Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, 1 TL Zucker und 2 EL Mehl von der Gesamtmenge hinzufügen und verrühren. 10 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden.

3. Teig kneten

   Das restliche Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Kardamom und Zitronenabrieb mischen. Den Vorteig, das Ei und die weiche Butter hinzufügen und etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.

4. Teig gehen lassen

   Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.

5. Früchte einarbeiten

   Die Früchte abgießen und den aufgefangenen Rum zum Teig geben. Die Früchte und die gehackten Mandeln kurz in den aufgegangenen Teig einarbeiten. Nur so lange kneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist, damit die Rosinen nicht zerdrückt werden.

6. Stollen formen

   Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und jedes zu einem etwa 25 cm langen und 2 cm dicken Oval ausrollen. Mit dem Nudelholz längs etwas außerhalb der Mitte eine Vertiefung eindrücken und die schmalere Seite über die breitere schlagen, sodass eine Stufe entsteht. Herausstehende Rosinen in den Teig drücken, da sie beim Backen verbrennen würden.

7. Nochmals gehen lassen

   Die Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

8. Backen

   45–50 Minuten backen, bis die Stollen goldbraun sind und an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen kein klebriger Teig mehr haftet. Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

9. Mit Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen

   Den Puderzucker mit dem Vanillezucker mischen. Die heißen Stollen sofort mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen und mit einem Teil der Zuckermischung dick bestreuen. Nach dem Abkühlen mit der restlichen Butter bestreichen und mit dem restlichen Zucker bestreuen, sodass eine dicke weiße Schicht entsteht.

10. Durchziehen lassen

    Die abgekühlten Stollen in Frischhaltefolie wickeln und an einem kühlen Ort lagern. Am besten schmecken sie nach ein bis zwei Wochen, wenn sich die Aromen verbunden haben. Sie halten sich 3 Wochen. Vor dem Servieren nach Belieben nochmals mit Zucker bestreuen und in Scheiben schneiden.

Tipp: Den Stollen in der Mitte anschneiden: Scheiben aus der Mitte herausschneiden, dann die beiden Hälften mit den Schnittflächen aneinanderdrücken und einwickeln. So trocknet er nicht aus.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vianočná štóla s hrozienkami a mandľami