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Makovník und Orechovník: Mohn- und Nussstrudel aus Hefeteig
Slowakische Mohn- und Nussstrudel aus Hefeteig nach einem alten Rezept aus Rača. Füllungen mit Sirup, Rum und Zitrusschale, 40–45 Minuten bei 160 °C.
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- Vorbereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 40–45 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Temperatur
- 160 °C
- Portionen
- 4 Strudel
- Schwierigkeit
- Einfach
Makovník (Mohnstrudel) und Orechovník (Nussstrudel) nach einem alten Rezept aus Rača sind traditionelle Strudel aus Hefeteig, wie man sie vor allem zu den Feiertagen bäckt. Das Rezept stammt aus der Sammlung eines Vereins, der in Rača, einem Stadtteil von Bratislava, die Arbeitsweise erfahrener Köchinnen bewahrt. Die Füllungen werden mit heißem Zuckersirup übergossen, die Mohnfüllung wird mit Rum, Zitronenschale und Rosinen abgeschmeckt, die Nussfüllung mit Orangenschale. Vor dem Backen werden die Strudel mehrmals mit Ei bestrichen und bei 160 °C gebacken.
Zutaten
Teig
Mohnfüllung
Nussfüllung
Zum Bestreichen
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Teig
Den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, die Hefe zugeben und einen Vorteig gehen lassen. Das Eigelb zum aufgegangenen Vorteig geben, verquirlen und die zerlassene Butter unterrühren.
Die Mischung zum Mehl geben und mit dem Handrührgerät, besser jedoch von Hand, zu einem Teig verarbeiten. In 4 gleich große Stücke teilen und 30 Minuten ruhen lassen.
Mohnfüllung
Während der Teig ruht, aus Zucker und Wasser einen Sirup bis zum Faden kochen. Den heißen Sirup unter den Mohn rühren, 100 ml Rum und etwa 3 Streifen Zitronenschale zugeben. Die Füllung abkühlen lassen.
Nussfüllung
Für die Nussfüllung auf die gleiche Weise einen Sirup aus Zucker und Wasser kochen. Heiß unter die Nüsse rühren, etwa 3 Streifen Orangenschale zugeben und abkühlen lassen.
Füllen
Die Schalenstreifen aus den Füllungen nehmen. Jedes Teigstück auf einem bemehlten Brett zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllungen in gleich große Portionen teilen, denn wo zu viel Füllung ist, würde der Strudel aufplatzen. Zwei Teigplatten mit der Mohnfüllung bestreichen und mit Rosinen bestreuen, die beiden anderen mit der Nussfüllung.
Die Teigplatten zu Strudeln aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen
Die Strudel 3-mal mit dem verquirlten ganzen Ei und zum Schluss 1-mal mit dem Eigelb bestreichen. Im auf 160 °C vorgeheizten Backofen 40–45 Minuten backen.
Tipp: Zwischen den einzelnen Anstrichen das Ei jeweils an einem kühlen Ort antrocknen lassen; die Oberfläche der Strudel springt dann beim Backen fein auf und bekommt ein glänzendes Marmormuster.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 372 kcal
- Eiweiß
- 6,6 g
- Kohlenhydrate
- 45 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 19 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 5,8 g
- Ballaststoffe
- 3,5 g
- Salz
- 0,0 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Makovník a orechovník podľa starého račianskeho receptu
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