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Gebäck

Vielseitiger Kühlschrank-Hefeteig für Buchteln

Name: Vielseitiger Kühlschrank-Hefeteig für Buchteln
Yield: ca. 1 kg Teig
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 50 g Frische Hefe; 200 ml Milch; 200 g Margarine; 1/2 TL Salz; 2 EL Kristallzucker; 500 g Dunstmehl (griffiges Mehl)

Hefeteig aus Milch, Margarine und griffigem Mehl, im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Ergibt ca. 1 kg für Buchteln und Kuchen.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 15 Min.
Koch-/Backzeit: 3 Min.
Portionen: ca. 1 kg Teig
Schwierigkeit: Mittel

Zum Rezept

Dieser vielseitige Kühlschrank-Hefeteig ist eine Grundlage für Buchteln, gefüllte Brötchen und Kuchen und lässt sich gut vorbereiten. Er stammt aus Russland, wo ihn angeblich die Köchin von Nikita Chruschtschow bekannt machte. Die Hefe wird in warmer Milch mit Salz und Zucker verrührt, anschließend werden geschmolzene Margarine oder Butter und Dunstmehl (griffiges Mehl) hinzugefügt und alles zu einem Teig verknetet.

In Folie gewickelt muss der Teig mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, hält sich dort aber auch bis zu einer Woche. Das Gebäck wird luftig und bleibt lange weich.

Zutaten

Frische Hefe 50 g
Milch 200 ml
Margarine 200 g
Salz 1/2 TL
Kristallzucker 2 EL
Dunstmehl (griffiges Mehl) 500 g

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Die Hefe in der warmen Milch auflösen, Salz und Zucker hinzufügen und verrühren. Die geschmolzene Butter oder Margarine dazugießen, zum Schluss das Dunstmehl hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
Den Teig in Folie wickeln und mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Anschließend nach Belieben zu Gebäck verarbeiten und bei Bedarf füllen.
Der Teig lässt sich gut formen und hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.

Tipp: Den Teig locker in Folie wickeln oder in eine größere Dose geben, da er auch im Kühlschrank noch aufgeht. Die geformten Buchteln vor dem Backen kurz bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet

Energie: 356 kcal
Eiweiß: 6,4 g
Kohlenhydrate: 43 g
davon Zucker: 3,8 g
Fett: 17 g
davon gesättigte Fettsäuren: 3,4 g
Ballaststoffe: 1,8 g
Salz: 0,3 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Univerzálne kysnuté cesto do chladničky na buchty