Vyskoč z vody – Butterhefeteig, der unter Wasser aufgeht

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Zuerst den Vorteig ansetzen: einen Esslöffel Zucker in die lauwarme Milch geben und die Hefe hineinbröseln. Die Milch darf nicht zu heiß sein, damit die Hefe nicht verbrüht wird. Den Vorteig gehen lassen; sobald er ein Glas ganz ausfüllt, ist er fertig.

2. Das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten, Salz, weiche Butter und Vorteig dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

3. Den Teig in eine hohe Schüssel mit zimmerwarmem Wasser legen, sodass er mindestens 5 cm hoch mit Wasser bedeckt ist. In wärmerem Wasser würde der Teig nach dem Aufgehen zu weich und ließe sich schlechter verarbeiten.

   Nach etwa einer halben Stunde, manchmal auch später, steigt der Teig an die Oberfläche. Dann sofort herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen, sonst zerfließt er und man müsste weiteres Mehl einarbeiten. Anschließend lässt sich daraus gleich Gebäck formen und backen.

4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit dem Teigrädchen in Stücke schneiden und auf die Stücke eine beliebige Füllung geben, zum Beispiel Mohn und Marmelade.

5. Den Teig zusammenklappen und die Ränder andrücken. Das Gebäck auf ein trockenes Blech legen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten hellgolden backen.

6. Das noch warme Gebäck in Puderzucker wälzen, der mit Vanillezucker vermischt wurde. Aus den Teigresten kleine Stücke ausstechen und ebenfalls backen, sie brauchen nur 10 bis 15 Minuten.

Tipp: Geben Sie die Füllung dick und in kleiner Menge auf, zum Beispiel einen Teelöffel dicke Marmelade; eine dünnflüssige Füllung würde beim Backen auslaufen. Drücken Sie die Ränder mit einer Gabel an, so hält die Naht besser.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vyskoč z vody – cesto kysnuté pod vodou podľa prababičiek