Záhorácke kapustníky – gefülltes Hefegebäck mit Kohl

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Hefe in einen Teil der lauwarmen Milch bröckeln, einen Teelöffel Zucker dazugeben und den Vorteig gehen lassen. Das Mehl mit dem restlichen Zucker, dem Salz, dem Öl, dem Vorteig und der restlichen Milch vermischen und rühren, bis sich der Teig verbindet. Abgedeckt gehen lassen.

2. Für den Kohl in einem Topf 2 Esslöffel Öl erhitzen, den Zucker hineinstreuen und leicht karamellisieren lassen.

3. Den klein geschnittenen Kohl zugeben, salzen, pfeffern, mit etwas Zimt würzen und zugedeckt weich dünsten.

4. Aus dem gegangenen Teig mit den Händen kleinere Fladen formen, jeden mit dem gedünsteten Kohl füllen, die Ränder zusammendrücken und die Kapustníky auf ein gefettetes und bemehltes Backblech legen. Mit zerlassenem Schmalz bestreichen, noch kurz gehen lassen und vor dem Backen mit einem Ei bestreichen, das mit etwas Milch verquirlt wurde.

5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Die heißen Kapustníky mit Milch bestreichen und nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben oder auch herzhaft essen.

Tipp: Den Kohl zum Schluss ohne Deckel dünsten, bis der Saft verdampft ist, und vor dem Füllen abkühlen lassen. Eine nasse, warme Füllung würde den Teig aufweichen, und die Kapustníky würden beim Backen aufplatzen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Záhorácke kapustníky z kysnutého cesta