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Apfelkuchen mit Kokosbaiser und Rumrosinen
Apfelkuchen vom Blech für 20 Portionen: Rührteig, gedünstete Äpfel mit Bananenpudding und Rumrosinen, mit Kokosbaiser überbacken.
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- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45–55 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Temperatur
- 170 °C
- Portionen
- 20 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Dieser Apfelkuchen mit Kokosbaiser besteht aus drei Schichten: einem weichen Rührteigboden, gedünsteten Äpfeln mit Bananenpudding und Rumrosinen sowie einer überbackenen Eischneehaube mit Kokosraspeln. Für die Füllung wird ein ganzes Kilogramm Äpfel verwendet.
Den Boden zunächst vorbacken, dann die Apfelfüllung und den Eischnee darauf verteilen und den Kuchen nochmals kurz überbacken.
Zutaten
Rührteigboden
Apfelfüllung
Kokosbaiser
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Den Boden vorbacken
Die Rosinen mit dem Rum übergießen und ziehen lassen. Die Eigelbe mit dem Palmarin und dem Puderzucker cremig rühren. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und die Milch nach und nach einarbeiten, zum Schluss die abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Den Teig auf ein eingefettetes und mit doppelgriffigem Mehl ausgestreutes Backblech geben und im auf 170 °C vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten backen.
Die Äpfel dünsten
Die grob geriebenen Äpfel in einen Topf geben, 150 ml Wasser angießen, den Kristallzucker hinzufügen und dünsten. Sobald die Äpfel weich sind, das in 100 ml Wasser angerührte Bananenpuddingpulver dazugießen und 1–2 Minuten aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die in Rum eingeweichten Rosinen unterrühren.
Den Kokoseischnee zubereiten
Das Eiweiß mit dem Zitronensaft und dem Kristallzucker steif schlagen und die Kokosraspeln vorsichtig unterheben.
Den Kuchen überbacken
Die Apfelfüllung auf dem vorgebackenen Boden verstreichen und den Kokoseischnee darauf verteilen. Den Kuchen weitere 15–20 Minuten überbacken.
Rezept von: Martuška Mlynarciková
Tipp: Das Kokosbaiser bis an die Ränder des Backblechs verstreichen, damit es beim Überbacken nicht schrumpft und sich nicht von der Apfelfüllung löst.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 313 kcal
- Eiweiß
- 3,9 g
- Kohlenhydrate
- 46 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 6,4 g
- Ballaststoffe
- 2,1 g
- Salz
- 0,1 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Jablčník s kokosovým snehom a hrozienkami
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