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Zimtsterne mit Mandeln und Eiweißglasur
Zimtsterne ohne Mehl aus gemahlenen Mandeln, Eiweiß, Zucker und Zimt, mit Eiweißglasur bestrichen und bei 150 °C gebacken. Ergibt etwa 50 Stück.
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- Vorbereitung
- 45 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 10 Min.
- Temperatur
- 150 °C
- Portionen
- 50 Stück
- Schwierigkeit
- Mittel
Zimtsterne mit Mandeln und Eiweißglasur sind Weihnachtsplätzchen ohne Mehl aus gemahlenen Mandeln, Eiweiß, Puderzucker und Zimt. Einen Teil des Eischnees für die Glasur beiseitestellen und die Sterne vor dem Backen damit bestreichen. Sie werden bei nur 150 °C gebacken, damit die Glasur weiß bleibt.
Innen sind sie leicht weich und duften nach Zimt.
Zutaten
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Eischnee schlagen
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach Puderzucker und Zitronensaft unterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
Glasur beiseitestellen
Etwa 5 EL Eischnee für die Glasur abnehmen, abdecken und beiseitestellen.
Teig zubereiten
Die gemahlenen Mandeln und den Zimt unter den restlichen Eischnee mischen und zu einem klebrigen Teig verarbeiten. In Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Sterne ausstechen
Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben und den Teig etwa 8 mm dick ausrollen. Sterne mit etwa 6 cm Durchmesser ausstechen, dabei den Ausstecher immer wieder in Wasser tauchen. Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Mit Glasur bestreichen
Jeden Stern bis in die Spitzen dünn mit dem beiseitegestellten Eischnee bestreichen, am einfachsten mit einem kleinen Löffel oder einem Pinsel.
Backen
Im auf 150 °C vorgeheizten Backofen 10–12 Minuten backen, bis die Glasur fest ist. Sie muss weiß bleiben und die Sterne sollen innen noch leicht weich sein. Auf dem Blech auskühlen lassen.
Tipp: Der klebrige Teig lässt sich leichter zwischen zwei mit Puderzucker bestäubten Bögen Backpapier ausrollen. Die Teigreste nach dem Ausstechen erneut verarbeiten und vorher nur kurz kühl stellen.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 63 kcal
- Eiweiß
- 1,7 g
- Kohlenhydrate
- 6,9 g
- davon Zucker
- 5,5 g
- Fett
- 3,5 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 0,3 g
- Ballaststoffe
- 0,9 g
- Salz
- 0,0 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Škoricové hviezdičky z mandlí s bielkovou polevou
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