Medovníky – weiche Weihnachts-Honigkuchen mit Eiweißglasur

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Honig mit Butter schmelzen

   Honig und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung nicht kochen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

2. Teig zubereiten

   Mehl mit Natron, Lebkuchengewürz und Kakao in eine Schüssel sieben, den Puderzucker hinzufügen und vermischen. Die lauwarme Honigmischung dazugießen, die Eier hinzufügen und zu einem festen, glatten Teig verarbeiten.

   Wenn der Teig anfangs bröselt, mit warmen Händen durchkneten, bis er zusammenhält.

3. Teig ruhen lassen

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank bis zum nächsten Tag ruhen lassen.

   Vor dem Ausrollen herausnehmen und etwa 60 Minuten bei Zimmertemperatur weich werden lassen.

4. Ausrollen und ausstechen

   Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und die Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in kleinere Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen.

   Formen ausstechen und mit etwa 2 cm Abstand auf das Backblech legen. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.

5. Backen

   Ein Backblech nach dem anderen 7–9 Minuten backen, je nach Größe der Formen, bis die Honigkuchen leicht aufgehen und am Boden leicht braun werden. Nicht länger backen, sonst werden sie hart. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

6. Glasur zubereiten und verzieren

   Das Eiweiß mit dem Zitronensaft kurz aufschlagen und löffelweise den gesiebten Puderzucker hinzufügen, bis eine dicke, glänzende Glasur entsteht, die ihre Form hält. In einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung füllen und die abgekühlten Honigkuchen verzieren.

   Die Glasur bei Zimmertemperatur 6–8 Stunden trocknen lassen.

7. Weich werden lassen

   Die verzierten Honigkuchen in eine Blechdose legen, einige Apfelscheiben auf Backpapier dazwischenlegen und die Dose schließen. Den Apfel alle 2–3 Tage austauschen. Die Honigkuchen werden in etwa 1–2 Wochen weich und halten sich dann bis Weihnachten.

Tipp: Die Glasur, mit der man gerade nicht arbeitet, mit einem feuchten Tuch abdecken, denn sie trocknet an der Luft schnell an, und Klümpchen würden den Spritzbeutel verstopfen. Teigreste mit möglichst wenig Mehl ausrollen, dann bleiben die Honigkuchen weicher.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mäkké vianočné medovníky s bielkovou polevou