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Gebäck

Vanille-Baisers mit Schokoladenmarmorierung

Name: Vanille-Baisers mit Schokoladenmarmorierung
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: ca. 30 Stück
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 3 Eiweiß; 3/4 Tasse Feinzucker; 2 EL Puderzucker; 1 EL Vanilleextrakt; 1/2 TL Essig; 240 g Schokolade

Etwa 30 Baisers aus glänzendem Eischnee mit Vanille und Schokoladenmarmorierung, bei 130 °C etwa 40–50 Minuten im Ofen getrocknet.

Slowakische Küche · Weihnachtsgebäck · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 20 Min.
Koch-/Backzeit: 45–50 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Temperatur: 130 °C
Portionen: ca. 30 Stück
Schwierigkeit: Mittel

Zum Rezept

Vanille-Baisers mit Schokoladenmarmorierung sind eine Variante des beliebten Weihnachtsgebäcks. Das Eiweiß wird mit Zucker, Vanille und einem Schuss Essig zu glänzendem Eischnee geschlagen. Darauf wird geschmolzene Schokolade gespritzt, aber nicht untergerührt. Beim Abstechen mit dem Löffel entstehen so auf jedem Baiser dunkle Streifen.

Die Baisers werden bei 130 °C etwa 40 bis 50 Minuten im Ofen getrocknet, bis sie sich leicht vom Backpapier lösen. In einem luftdichten Behälter kühl aufbewahren.

Zutaten

Eiweiß 3
Feinzucker 3/4 Tasse
Puderzucker 2 EL
Vanilleextrakt 1 EL
Essig 1/2 TL
Schokolade 240 g

1 Tasse = 250 ml

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Den Backofen auf 130 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß halbsteif schlagen und unter ständigem Schlagen beide Zuckersorten, Vanilleextrakt und Essig zugeben. Die Rührgeschwindigkeit erhöhen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die geschmolzene Schokolade auf die Oberfläche des Eischnees träufeln, aber nicht unterrühren. Tipp: Die Schokolade am besten in zwei Portionen zugeben. Zuerst die Hälfte darüberträufeln und einen Teil der Baisers formen, dann vor dem Formen der restlichen Baisers die übrige Schokolade zugeben.
Den Eischnee mit der Schokolade mit einem Löffel abstechen und kleine Häufchen auf das Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40–50 Minuten backen beziehungsweise so lange, bis sich die Baisers leicht vom Backpapier lösen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren.

Tipp: Schüssel und Rührbesen vor dem Aufschlagen gründlich trocken wischen, denn schon eine Spur Fett oder Eigelb verhindert, dass der Eischnee steif wird. Die geschmolzene Schokolade kurz abkühlen lassen, da heiße Schokolade den Eischnee zusammenfallen lassen würde.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet

Energie: 69 kcal
Eiweiß: 0,8 g
Kohlenhydrate: 11 g
davon Zucker: 9,7 g
Fett: 2,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 g
Ballaststoffe: 0,6 g
Salz: 0,0 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bielkové pusinky s vanilkou a čokoládovým mramorovaním