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Vanillekipferl mit gemahlenen Walnüssen
Mürbe Vanillekipferl aus Butter, Weizenmehl und gemahlenen Walnüssen, noch warm in Vanillezucker gewälzt. Rezept für etwa 70 Stück Weihnachtsgebäck.
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- Vorbereitung
- 45 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Temperatur
- 170 °C
- Portionen
- 70 Stück
- Schwierigkeit
- Mittel
Vanillekipferl sind mürbes Weihnachtsgebäck aus Butter, Weizenmehl und gemahlenen Walnüssen, das noch warm in Vanillezucker gewälzt wird. Der Teig kommt ohne Backpulver aus und muss vor dem Formen im Kühlschrank ruhen.
Aus der Menge ergeben sich etwa 70 Kipferl. Sie werden nur kurz gebacken, gerade bis die Enden hellgolden sind, und halten sich in einer Blechdose bis zu drei Wochen.
Zutaten
Teig
Zum Wälzen
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Teig kneten
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit den gemahlenen Walnüssen und dem Puderzucker vermischen. Die kalte, in Würfel geschnittene Butter und das Eigelb hinzufügen.
Mit den Händen oder den Knethaken der Küchenmaschine rasch einen glatten Teig kneten. Nicht lange kneten, damit die Butter nicht schmilzt und die Kipferl mürbe bleiben.
Ruhen lassen
Den Teig in drei Teile teilen, daraus etwa 3 cm dicke Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Kipferl formen
Den Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und die Backbleche mit Backpapier auslegen. Von einer Rolle Stücke zu je 10 g abschneiden, aus jedem zwischen den Handflächen eine etwa 6 cm lange Rolle mit spitz zulaufenden Enden formen und zu einem Kipferl biegen.
Die Kipferl mit etwa 2 cm Abstand auf das Blech legen. Den restlichen Teig währenddessen eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren, damit er nicht weich wird.
Backen
Blech für Blech 10–12 Minuten backen, bis die Kipferl unten und an den Enden hellgolden sind. Die Oberseite soll hell bleiben, bei längerem Backen werden die Kipferl trocken.
In Vanillezucker wälzen
Den Puderzucker in einer flachen Schüssel mit dem Vanillezucker vermischen. Die gebackenen Kipferl 2–3 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, da sie heiß leicht brechen. Noch warm vorsichtig im Zucker wälzen und auf einen Teller legen.
Nach dem Abkühlen können sie noch einmal im Zucker gewälzt werden.
Aufbewahren
Die Kipferl in einer Blechdose an einem kühlen Ort aufbewahren. Sie halten sich 2–3 Wochen und werden nach einigen Tagen noch zarter.
Tipp: Wenn der gekühlte Teig beim Formen Risse bekommt, die Rolle einige Minuten auf der Arbeitsplatte stehen lassen, bis sie etwas weicher wird; die Stränge lassen sich dann glatt rollen.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 59 kcal
- Eiweiß
- 0,7 g
- Kohlenhydrate
- 6,3 g
- davon Zucker
- 3,0 g
- Fett
- 3,5 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 1,7 g
- Ballaststoffe
- 0,2 g
- Salz
- 0,0 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vanilkové rožky s vlašskými orechmi
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