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11 Füllungen für Pfannkuchen – süß und herzhaft

Elf süße und herzhafte Pfannkuchenfüllungen: Der Artikel erklärt die Zubereitung mit Ei, Pilzen, Fleisch, Quark und Obst.

Aus dem Slowakischen übersetzt · 25. Oktober 2026 · 2 Min. Lesezeit

Elf süße und herzhafte Füllungen für Pfannkuchen zeigen, wie sich ein Grundteig je nach Geschmack und Anlass variieren lässt. Mit dabei sind zum Beispiel eine Eierfüllung mit Mayonnaise, Dill und Frühlingszwiebeln, Champignons mit Sahne oder gekochtes Rindfleisch, das mit Zwiebeln in Butter angebraten wird. Die herzhaften Varianten eignen sich als Mittag- oder Abendessen, die süßen als Dessert.

1Pfannkuchen mit Eierfüllung

6 hart gekochte Eier zerdrücken, fein gehackte Frühlingszwiebeln und Dill hinzufügen und alles mit Mayonnaise vermengen. Die Füllung sollte die Konsistenz eines Mayonnaisesalats haben. Salzen, nach Geschmack pfeffern und die Pfannkuchen damit füllen.

2Pfannkuchen mit Pilzfüllung

600 g Champignons mit einer fein gehackten Zwiebel in Öl anbraten. 2 EL Weizenmehl einrühren, anschließend 2 EL dickflüssige Schlagsahne oder saure Sahne dazugeben. Die Masse verrühren, salzen und pfeffern. Die Füllung in die Pfannkuchen einrollen und diese mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

3Pfannkuchen mit Fleischfüllung

350 g mageres Rindfleisch kochen und durch den Fleischwolf drehen oder fein hacken. 2 fein geschnittene Zwiebeln hinzufügen und die Mischung in Butter braten, bis sie eingedickt ist und die Zwiebeln goldgelb sind. Salzen, pfeffern und die Pfannkuchen damit füllen.

4Füllung mit Hähnchenbrust

500 g Hähnchenbrust kochen und das Fleisch zusammen mit gehacktem Dill oder gehackter Petersilie klein schneiden oder im Mixer zerkleinern. Eine durchgepresste Knoblauchzehe und 2 zerdrückte, hart gekochte Eier unterrühren. Alles mit 250 g saurer Sahne vermengen, salzen und pfeffern.

5Pfannkuchen mit Lachs

Räucherlachs (250 g) in dünne Scheiben schneiden. 250 g Mascarpone mit etwas mildem Senf nach Geschmack in Olivenöl schmelzen lassen. Salz, Pfeffer und einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Die Pfannkuchen mit der Creme bestreichen und mit den Lachsscheiben belegen.

6Pfannkuchen mit süßer Rosinenfüllung

Rosinen (60 g) mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und in einer Schüssel mit 400 g körnigem oder glattem Quark vermischen, je nach Vorliebe. 1 Eigelb und 2 EL Zucker hinzufügen, gut verrühren und auf die Pfannkuchen streichen.

7Pfannkuchen mit Quark und Heidelbeeren

In einem hohen Gefäß 200 g glatten Quark, 2 EL Puderzucker und 1 EL Sahne mit dem Stabmixer verrühren. 150 g reife Heidelbeeren hinzufügen und pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Nach Geschmack mit Vanillezucker oder Minzblättern verfeinern.

8Pfannkuchen mit Zitronenquark

Glatten Quark (250 g) mit einigen Tropfen Zitronensaft, Zitronenkonfitüre nach Geschmack und 2 EL Zucker verrühren.

9Pfannkuchen mit Bananenfüllung

3 Bananen mit 50 g Schlagsahne pürieren und ein Päckchen Vanillezucker hinzufügen. Die Füllung in die Pfannkuchen einrollen, diese mit Kakao und Zimt bestäuben und mit geschmolzener Schokolade übergießen.

10Pfannkuchen mit Apfel-Nuss-Füllung

2 Äpfel reiben und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Einen EL gemahlene Nüsse, 1–2 EL Puderzucker und eine Prise Zimt unterrühren. Für eine dickere Füllung die Masse nach Wunsch kurz in Butter erhitzen.

11Pfannkuchen mit Kohlfüllung

300 g fein gehackten frischen Weißkohl in Butter anbraten und in einer zweiten Pfanne eine fein geschnittene Zwiebel in Sonnenblumenöl anbraten. 4 Eier hart kochen und fein hacken. Alle drei Bestandteile vermengen, salzen und pfeffern.

Tipp: Der Füllung nach Wunsch auch etwas gegarte Pilze hinzufügen.