Kartoffelsalat: Menge pro Person und Haltbarkeit

Die Kartoffelmengen unserer Rezepte, auf eine Portion umgerechnet:

• Weihnachtlicher Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Gemüse – 1,2 kg Kartoffeln für 8 Portionen, also 150 g pro Person, dazu Möhren, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Eier und Gewürzgurken,
• Slowakischer Kartoffelsalat ohne Mayonnaise – 1 kg für 6 Portionen, etwa 170 g pro Person,
• Sommerlicher Kartoffelsalat mit Kirschtomaten – 900 g für 4 Portionen, etwa 225 g pro Person,
• Kartoffelsalat mit Gewürzgurken nach Großmutters Art – 1 kg für 4 Portionen, 250 g pro Person.

Als Beilage zu paniertem Karpfen oder Schnitzel reichen somit 150–170 g Kartoffeln pro Person; als Hauptgericht 200–250 g einplanen. Für zehn Personen an Heiligabend sind das etwa 1,5 kg Kartoffeln. Je mehr Gemüse, Eier und Gewürzgurken in den Salat kommen, desto weniger Kartoffeln werden benötigt.

Auf dem Kartoffelbeutel ist meist der Kochtyp angegeben. Für Salat eignen sich am besten festkochende Kartoffeln des Kochtyps A (Salatkartoffeln). Sie zerkochen nicht, und die Würfel oder Scheiben zerfallen weder beim Vermengen mit dem Dressing noch nach dem Durchziehen. Auch vorwiegend festkochende Kartoffeln des Typs B sind geeignet; diese nur etwas vorsichtiger vermengen. Mehligkochende Kartoffeln des Typs C eignen sich für Kartoffelpüree und Halušky, kleine slowakische Kartoffelnocken; im Salat würden sie zerfallen.

• Mit Schale die Kartoffeln in kaltem Salzwasser aufsetzen und 25–30 Minuten kochen, bis sich ein Messer leicht hineinstechen lässt, sie aber noch nicht zerfallen. Anschließend abkühlen lassen und erst dann pellen und schneiden, wie beim weihnachtlichen Kartoffelsalat.
• Geschälte Kartoffelwürfel werden in Salzwasser in 10–12 Minuten weich, wie beim Kartoffelsalat nach Großmutters Art.

Für Kartoffelsalat mit Mayonnaise die Kartoffeln abgekühlt verwenden. Ein Essigdressing ohne Mayonnaise dagegen über die noch lauwarmen Kartoffeln gießen – so nehmen sie es besser auf als im kalten Zustand.

Der Salat muss durchziehen, damit sich die Aromen verbinden: In unserem Weihnachtsrezept ruht er 2 Stunden im Kühlschrank. Er lässt sich auch schon am Tag vor Heiligabend zubereiten und schmeckt nach einer Nacht noch besser. Wird er im Kühlschrank zu dick, mit einem Esslöffel Gurkenwasser statt mit zusätzlicher Mayonnaise verdünnen. Kälte dämpft den Geschmack etwas, deshalb den Salat vor dem Servieren probieren und bei Bedarf einen Spritzer Essig oder Salz hinzufügen.

Den fertigen Salat spätestens innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und bei höchstens 4 °C lagern – so empfiehlt es das amerikanische Portal für Lebensmittelsicherheit FoodSafety.gov für leicht verderbliche Speisen. Für Salate mit Mayonnaise, beispielsweise Eier- oder Nudelsalat, nennt dessen Lagertabelle eine Haltbarkeit von 3–4 Tagen im Kühlschrank und rät vom Einfrieren ab.

Den Salat deshalb beim Festessen nicht den ganzen Abend auf dem Tisch stehen lassen: Eine kleinere Schüssel auf den Tisch stellen und aus dem Kühlschrank nachfüllen.

• Weihnachtlicher Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Gemüse
• Kartoffelsalat mit Gewürzgurken nach Großmutters Art
• Slowakischer Kartoffelsalat ohne Mayonnaise mit Senf
• Sommerlicher Kartoffelsalat mit Kirschtomaten
• Eiersalat mit Kartoffeln und Gewürzgurken

Zum Kartoffelsalat an Heiligabend gehört panierter Karpfen. Weitere Gerichte finden sich in der Sammlung Essen an Heiligabend.