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Zwiebeln für Gulasch mit Wasser anrösten
Wie Zwiebeln für Gulasch mit wenig Fett und etwas Wasser gleichmäßig bräunen, ohne anzubrennen, und dem Gulasch Geschmack und Bindung geben.
Kurz gesagtRichtig angeröstete Zwiebeln bestimmen den Geschmack und die Bindung eines Gulaschs. Deshalb lohnt es sich, ihnen Aufmerksamkeit zu schenken.
Zu wenig angeröstete Zwiebeln machen das Gulasch süßlich und dünnflüssig, zu viel Fett macht es unnötig fettig. Einfaches Wasser hilft: Die Zwiebeln in einer dünnen Schicht Fett anrösten und immer dann, wenn sie anzusetzen beginnen, eine Schöpfkelle Wasser zugießen. So bräunen sie gleichmäßig, ohne anzubrennen.
Die gleiche Menge Zwiebeln wie Fleisch verwenden, also ein Kilogramm Zwiebeln auf ein Kilogramm Fleisch.
Wie röstet man Zwiebeln für Gulasch richtig an?
Das wichtigste Hilfsmittel ist Wasser. Nach und nach zu den Zwiebeln gießen, damit sie gleichmäßig bräunen und weniger Fett benötigt wird.
Die gleiche Menge rohe, geschnittene Zwiebeln wie Fleisch vorbereiten, also ein Kilogramm Zwiebeln auf ein Kilogramm Fleisch.
So viel Fett in einen Topf oder Kessel geben, dass der Boden bedeckt ist. Die Zwiebeln darin anrösten, bis sie zu bräunen beginnen. Dann etwa eine Schöpfkelle Wasser zugießen, damit sie nicht anbrennen.
Immer dann, wenn die Zwiebeln anzusetzen beginnen, erneut Wasser zugießen, bis sie gleichmäßig braun sind.
Anschließend wie gewohnt fortfahren und das Fleisch sowie die übrigen Zutaten hinzufügen. Auf diese Weise angeröstete Zwiebeln geben dem Gulasch Geschmack und Bindung, und es wird weniger fettig.
Dieser Artikel wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Ako správne opražiť cibuľu na guláš pomocou vody
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