Kapustnica – Sauerkrautsuppe: Garzeit und Haltbarkeit

• Fleischlose Kapustnica mit getrockneten Pilzen und Pflaumen – etwa 1 Stunde 20 Minuten: das Sauerkraut mit den Gewürzen 30 Minuten kochen, mit Pilzen und Pflaumen weitere 20 Minuten und mit der Mehlschwitze 10 Minuten.
• Weihnachtliche Kapustnica mit Räucherfleisch und Wurst – etwa 1 Stunde 50 Minuten: zunächst das Räucherfleisch allein 45 Minuten kochen, anschließend 30 Minuten mit Sauerkraut und Pilzen, 10 Minuten mit Wurst und zum Schluss 5 Minuten mit der Mehlschwitze.
• Kapustnica mit Wurst, Pilzen und Kartoffeln – etwa 2 Stunden: das Sauerkraut mit der Wurst anderthalb Stunden kochen, dann Pilze und Kartoffeln zugeben und weiterkochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Bei Kapustnica mit Fleisch ist das Fleisch entscheidend – es ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt. Das Sauerkraut sollte weich sein, aber noch seine Struktur behalten.

Zwei unserer Kapustnica-Varianten werden mit einer hellen Mehlschwitze mit Paprikapulver gebunden. Die Kapustnica mit Wurst und Kartoffeln wird nicht mit Mehl gebunden – die Kartoffeln machen sie sämig. Für die Mehlschwitze den Topf erst vom Herd nehmen, dann das Paprikapulver einrühren und sofort eine Kelle Suppe zugießen, sonst wird das Paprikapulver bitter.

Saure Sahne beim Servieren auf die Teller geben oder mit etwas heißer Suppe verrühren und erst ganz zum Schluss in den Topf gießen. Die Kapustnica danach nur noch erwärmen, damit die saure Sahne nicht gerinnt.

• Den Sauerkrautsaft zunächst auffangen und erst zum Schluss nach Geschmack zugießen.
• Sehr salziges Räucherfleisch kurz in einem separaten Topf mit Wasser kochen und das Wasser abgießen.
• Erst zum Schluss salzen – Wurst, Räucherfleisch und Sauerkraut bringen bereits Salz in die Suppe.
• Lange Sauerkrautfäden mit einem Messer kürzen, damit sich die Suppe leichter schöpfen lässt.
• Ist das Sauerkraut bereits mit Kümmel oder Lorbeerblatt gewürzt, keinen Kümmel mehr in die Suppe geben.

Kapustnica schmeckt am nächsten Tag besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Deshalb kann man sie ruhig schon am 23. Dezember kochen. Soll saure Sahne hinein, diese erst beim Aufwärmen unterrühren. Die fertige Suppe abkühlen lassen und spätestens innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Suppen mit Fleisch oder Gemüse halten sich laut der Aufbewahrungstabelle des US-amerikanischen Portals FoodSafety.gov 3–4 Tage im Kühlschrank bei höchstens 4 °C und 2–3 Monate im Gefrierschrank bei –18 °C. Kapustnica ohne saure Sahne einfrieren und diese erst nach dem Auftauen beim Aufwärmen zugeben. Vor dem Servieren die Suppe immer erhitzen, bis sie zu kochen beginnt.

• Weihnachtliche Kapustnica mit Räucherfleisch und Wurst
• Weihnachtliche Kapustnica mit getrockneten Pilzen und Pflaumen (ohne Fleisch)
• Kapustnica mit Wurst, Pilzen und Kartoffeln

Nach der Kapustnica folgt panierter Karpfen mit Kartoffelsalat. Das gesamte Menü finden Sie in der Rezeptsammlung Essen an Heiligabend.