Rezepte an die eigene Backform anpassen

Die Form innen von Rand zu Rand ausmessen. Bei einer runden Form genügt der Durchmesser, bei einer rechteckigen Form Länge und Breite des Bodens messen. Auch das Backblech des Backofens ausmessen: Backöfen unterscheiden sich, und das Blech ist oft deutlich größer als die Form mit 20 × 30 cm, von der viele Rezepte ausgehen.

Bei einer Gugelhupfform, einer Rehrückenform oder einer anderen Motivbackform lässt sich die Fläche nicht messen. Die Form bis zum Rand mit Wasser füllen und die Wassermenge abmessen. Das Volumen anschließend genauso wie die Fläche mit dem der Form aus dem Rezept vergleichen.

Entscheidend ist die Bodenfläche. Eine runde Form mit 24 cm Durchmesser hat eine Fläche von etwa 452 cm², eine mit 26 cm Durchmesser etwa 531 cm². Eine rechteckige Form mit 20 × 30 cm hat 600 cm². Die Zutatenmengen mit dem Verhältnis der Flächen multiplizieren: neue Fläche / ursprüngliche Fläche.

• Von einer runden Form mit 24 cm auf 26 cm: × 1,17, also 17 % mehr
• Von einer Form mit 20 × 30 cm auf eine runde Form mit 26 cm: × 0,88
• Von einer Form mit 20 × 30 cm auf ein Blech mit 30 × 40 cm: × 2, also die doppelte Menge

Die Berechnung übernimmt der Backform-Umrechner: Die Zutaten aus dem Rezept eingeben und alle Mengen auf einmal umrechnen lassen.

• Eier auf ganze Stückzahlen runden. Ergibt die Berechnung 2,5 Eier, 2 große Eier oder 2 Eier und 1 Eigelb verwenden.
• Backpulver nach der Mehlmenge dosieren. Auf der Packung steht in der Regel, für wie viel Mehl ein Päckchen ausreicht.
• Salz und Aromen lassen sich einfach runden: Eine Prise Salz bleibt auch in einer etwas größeren Form eine Prise.
• Tassen und Löffel lassen sich beim Umrechnen schlecht teilen. Bei einer größeren Anpassung die Mengen im Rezept zuerst in Gramm umrechnen. Dabei hilft der Küchenmaß-Umrechner.

Werden die Zutaten anhand der Fläche umgerechnet, bleibt der Teig genauso hoch wie im Rezept und benötigt eine ähnliche Backzeit. Die erste Stäbchenprobe 5–10 Minuten früher machen als im Rezept angegeben.

Kommt die gleiche Teigmenge in eine größere Form, wird der Kuchen flacher und ist schneller fertig. In einer kleineren Form wird er höher und braucht länger. Die Temperatur lässt sich um etwa 10 °C senken, damit die Ränder nicht verbrennen, bevor die Mitte durchgebacken ist. Die Form höchstens zu zwei Dritteln ihrer Höhe mit Teig füllen, da Biskuit- und Hefeteig im Ofen noch aufgehen.

Bei einer Torte auch Creme, Füllung und Glasur mit demselben Faktor umrechnen: Eine größere Form bedeutet auch eine größere Fläche zum Bestreichen. Bei Schnitten mit mehreren Schichten aus Teig, Creme und Gelee jede Schicht einzeln umrechnen. Die Gelatine genau an die Flüssigkeitsmenge anpassen, damit die Creme fest wird.

Wenn die Form kleiner ist und Sie nicht umrechnen möchten, die gesamte Menge backen: Den übrigen Teig in Muffinförmchen füllen und kürzer backen.

Die Größe der Form oder des Blechs ist zum Beispiel in diesen Rezepten angegeben:

• Nusskuchen mit einem Ei – Form mit 24 × 28 cm
• Zitronenkuchen mit Puddingcreme auf Butterboden – Blech mit 20 × 30 cm
• Kakaokuchen mit Schokoladenpudding und saurer Sahne – Blech mit 25 × 35 cm
• Ungarischer Nuss-Krémeš – Cremeschnitten mit Pudding und Schlagsahne – Backform mit 30 × 40 cm
• Kakao-Biskuitboden ohne Mehl – Springform mit 26 cm Durchmesser

Die häufigste Größe in unseren Rezepten ist eine Form mit 20 × 30 cm. Wenn Sie nach einem alten Rezept mit Dekagramm- und Tassenangaben backen, lesen Sie auch den Artikel Maße in alten Rezepten: Dekagramm, Tasse, Löffel und Prise.