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14 Küchentipps für das Kochen wie im Restaurant
14 praktische Küchentipps: rohe Zwiebeln milder machen, bitteren Kaffee abmildern und Gemüsesalat zum richtigen Zeitpunkt salzen.
Kurz gesagtPraktische Tipps vom Küchenchef helfen, wenn ein Gericht zu Hause trotz Rezept nicht so schmeckt wie im Restaurant.
Der Unterschied liegt oft nicht in den Zutaten, sondern in kleinen Handgriffen, die Profis ganz selbstverständlich anwenden. In diesem Artikel finden Sie vierzehn solcher Tipps – etwa, wie sich scharfe rohe Zwiebeln in Eiswasser mildern lassen, wie eine Prise Salz und etwas Zimt bitteren Kaffee abmildern oder wann ein saftiger Gemüsesalat gesalzen werden sollte.
14 Küchentipps für das Kochen wie im Restaurant
Rohe Zwiebeln, die für ein Gericht vorgesehen sind, zunächst in Eiswasser legen. So verlieren sie einen Teil ihrer Schärfe und hinterlassen keinen unangenehmen Geruch im Mund.
Ist der Kaffee zu stark und bitter, vor dem Aufbrühen eine Prise Salz und etwas Zimt dazugeben. Dadurch wird er milder und duftet angenehm.
Salat aus saftigem Gemüse erst unmittelbar vor dem Servieren salzen, da das Gemüse sonst zu viel Wasser zieht.
Damit Fleisch auch beim Ausbacken zart bleibt, die Fleischscheiben in Maisstärke und Eiweiß wenden. So bleibt es saftig und weich.
Für Kuchenteig braucht es nicht einmal ein Rezept: genauso viel Mehl wie Zucker und genauso viel Ei wie Butter verwenden. Das Verhältnis nach Gewicht bestimmen, nicht nach Volumen. Die Mengen von Eiern und Butter dürfen höchstens um 20 % voneinander abweichen.
Zum Backteig immer etwas Salz geben. Schon ein halber Teelöffel hebt den Geschmack der übrigen Zutaten und Gewürze hervor. Welche Salzsorte verwendet wird, spielt dabei keine Rolle.
Für einen kräftigeren Geschmack und Duft einen Teelöffel Erdnussbutter oder Senf in die Sauce rühren. Das lohnt sich besonders bei Gerichten, die länger geschmort werden.
Etwas Wodka zum Kuchenteig geben, damit die Kruste nach dem Backen knusprig und blättrig wird. Der Alkohol verdampft beim Backen und beeinflusst daher den Geschmack des Kuchens nicht. Statt Wodka lassen sich auch Brandy oder Rum verwenden, die dem Kuchen einen kräftigeren Geschmack verleihen.
Zum Eistee mit Früchten eine Prise Natron geben, um die Gerbstoffe zu neutralisieren.
Das Fleisch vor dem Braten mit einem Tuch trocken tupfen, salzen und in eine gut vorgeheizte Pfanne geben. Am besten eignen sich Pfannen aus Edelstahl oder Gusseisen.
Etwas Paniermehl zum Hackfleisch geben, damit die Frikadellen besser ihre Form behalten und knuspriger werden.
Die Teller vor dem Servieren immer im Backofen vorwärmen oder im Kühlschrank kühlen, damit das Essen seine Temperatur und seinen Geschmack behält.
Ist kein Maismehl zur Hand, die Chilisauce mit zerdrückten Kartoffelchips andicken. Die Chips zunächst mit Bier vermischen und anschließend die Gewürze dazugeben.
Etwas Maisstärke zum Rührei oder Omelett geben. So wird es luftiger und zarter und brennt nicht so leicht an.
Dieser Artikel wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Šikovné triky šéfkuchára na varenie ako v reštaurácii
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