7 Lebensmittel, die man nicht mehrfach aufwärmen sollte

Die britische Lebensmittelbehörde FSA empfiehlt, Speisereste innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen abzukühlen, im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von 48 Stunden zu verzehren. Nur einmal aufwärmen und dabei vollständig durcherhitzen, nicht nur lauwarm werden lassen. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle das Essen zwischendurch umrühren oder wenden.

Gekochten Spinat am besten sofort essen. Er enthält viel Nitrat, aus dem Mikroorganismen bei längerer Lagerung und wiederholtem Aufwärmen Nitrit bilden. Das deutsche Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt deshalb, gekochten Spinat nicht erneut aufzuwärmen.

Gemüsesuppe nach den oben genannten Regeln aufwärmen. Möhren zählt das BfR zu den nitratarmen Gemüsearten.

Rote Bete zählt laut BfR ebenso wie Spinat, Salat, Rucola, Kohlrabi und Radieschen zu den nitratreichen Gemüsearten. Gekochte Rote Bete deshalb im Kühlschrank aufbewahren und möglichst bald essen.

Eierspeisen nach den oben genannten Regeln aufwärmen: Nach der Zubereitung rasch abkühlen und in den Kühlschrank stellen. Nur einmal aufwärmen und dabei vollständig durcherhitzen.

Hähnchenfleisch vom Vortag kann auch kalt gegessen werden, sofern es innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung abgekühlt und in den Kühlschrank gestellt wurde. Reste innerhalb von 48 Stunden verzehren. Beim Aufwärmen das Fleisch vollständig durcherhitzen, sodass es auch in der Mitte heiß ist und dampft; bloßes Anwärmen reicht nicht aus. In der Mikrowelle während des Aufwärmens umrühren oder wenden und nur einmal aufwärmen.

Pilzgerichte am besten direkt nach der Zubereitung essen. Reste nach den oben genannten Regeln aufwärmen.

Quellen: FSA (Food Standards Agency) – Cooking your food; BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung) – Fragen und Antworten zu Nitrat und Nitrit in Lebensmitteln.