Alfajores mit Karamellcreme und Kokos

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Dose gezuckerte Kondensmilch vollständig in kochendes Wasser tauchen und etwa 2 Stunden kochen. Anschließend über Nacht im Wasser abkühlen lassen.

2. Am nächsten Tag Mehl, Stärke, Salz und Backpulver vermischen. Die zimmerwarme Butter mit Zucker und Zitronenschale aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelb, Cognac und Vanilleextrakt hinzufügen. Die Masse mit den trockenen Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Ungefähr 60 Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen, auf das Blech legen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kekse etwa 8 Minuten backen und abkühlen lassen.

4. Die Hälfte der Kekse mit jeweils 1 EL karamellisierter Kondensmilch bestreichen und die übrigen Kekse daraufsetzen. Die Ränder der zusammengesetzten Alfajores in Kokosraspeln wälzen.

Tipp: Die Dose muss die gesamten zwei Stunden vollständig mit Wasser bedeckt sein; verdampftes Wasser deshalb regelmäßig durch heißes Wasser ersetzen. Ragt die Dose aus dem Wasser, kann sie überhitzen und platzen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Alfajores – kokosové koláčiky plnené vareným salkom