Mohn-Kokos-Kuchen mit Vanillecreme und Schokolade

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1. Den Teig zubereiten:

   Das Eiweiß in einer tiefen Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen und den Zucker dazugeben. Nach und nach Mohn, Kokosraspeln, Mehl, Vanilleextrakt und Backpulver hinzufügen, die Milch dazugießen und alles vorsichtig von unten nach oben unterheben.

   Ein 24 × 30 cm großes Blech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verstreichen und etwa 20 Minuten bei 190 °C backen. Den ausgekühlten Boden in 3 gleich große Stücke schneiden.

2. Die Creme zubereiten:

   Das Eigelb mit dem Zucker verrühren, Vanillepuddingpulver, Vanilleextrakt und Milch hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren und bei schwacher Hitze kochen, bis die Creme eindickt.

3. Die fertige Creme abkühlen lassen und anschließend die gewürfelte Butter unterrühren. Sobald die Creme die richtige Konsistenz hat, in zwei gleich große Portionen teilen.

   Für die Glasur die Schokolade in kleine Stücke brechen, über einem Wasserbad schmelzen, das Öl hinzufügen und verrühren.

4. Die erste Teigplatte auf eine Servierplatte legen, mit der Hälfte der Creme bestreichen und mit der zweiten Teigplatte bedecken. Die restliche Creme darauf verteilen, die dritte Teigplatte auflegen, den Kuchen mit den Fingern leicht andrücken und mit der Schokoladenglasur überziehen.

   Tipp: Zusätzlich zum Mohn können auch Rosinen oder Trockenfrüchte in den Teig gegeben werden.

Tipp: Die weiche, nicht geschmolzene Butter würfelweise unter den Pudding schlagen. Falls die Creme danach zu dünn ist, eine Viertelstunde in den Kühlschrank stellen und kurz aufschlagen, damit sie fester wird.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Makovo-kokosový koláč s vanilkovým krémom a čokoládou