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Hauptgerichte

Belarussisches Schweinefilet im Kräutermantel

Name: Belarussisches Schweinefilet im Kräutermantel
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Osteuropäisch
Ingredients: 1 kg Schweinefilet; 3 EL Salz; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Kümmel; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Koriander (Korianderblätter); 1 TL Senfkörner; 1 TL Paprikapulver edelsüß

Gesalzenes Schweinefilet mit Knoblauch, Kümmel, Koriander und Senfkörnern, das fast eine Woche im Kühlschrank reift. Für 6 Portionen.

Osteuropäische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026 · Leichtes Rezept · 207 kcal pro Portion · Fitness-Rezept · 35 g Eiweiß pro Portion

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 15 Min.
Portionen: 6 Portionen
Schwierigkeit: Mittel

Zum Rezept

Belarussisches Schweinefilet im Kräutermantel ist eine nationale Spezialität, bei der das Fleisch weder gekocht noch gebraten wird, sondern gesalzen im Kühlschrank reift. Das Filet zunächst zwei bis drei Tage salzen, dann mit einer Paste aus Knoblauch, Kümmel, Koriander, Senfkörnern, Lorbeer und Paprikapulver umhüllen und in ein Tuch gewickelt weitere drei bis vier Tage ruhen lassen. Fertig gereift hält es sich im Kühlschrank zwei bis drei Wochen. Statt Schweinefleisch lässt sich auch Kalb- oder Rindfleisch verwenden.

Zutaten

6 Portionen

Schweinefilet 1 kg
Salz 3 EL
Knoblauchzehe 1
Kümmel 1 TL
Lorbeerblätter 2
Koriander (Korianderblätter) 1 TL
Senfkörner 1 TL
Paprikapulver edelsüß 1 TL

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Zubereitung

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Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Gründlich salzen, in einen verschlossenen Behälter geben und etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Würzpaste vorbereiten: Den Knoblauch schälen, durchpressen und mit allen übrigen Gewürzen vermischen. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Paste bestreichen. Anschließend in ein Tuch wickeln und mit Küchengarn umwickeln, damit es gut zusammenhält.
Das eingewickelte Filet für weitere 3 bis 4 Tage zurück in den Kühlschrank legen. Danach ist es verzehrfertig. Im Kühlschrank hält es sich noch zwei bis drei Wochen.

Tipp: Das Filet während des Salzens einmal täglich wenden, damit das Salz von allen Seiten gleichmäßig in das Fleisch einzieht. Das fertige Filet gut gekühlt direkt aus dem Kühlschrank mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie: 207 kcal
Eiweiß: 35 g
Kohlenhydrate: 1,0 g
davon Zucker: 0,1 g
Fett: 6,2 g
davon gesättigte Fettsäuren: 2,0 g
Ballaststoffe: 0,5 g
Salz: 8,9 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bieloruská bravčová panenka v bylinkách na studeno