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Verschiedenes

Getrocknetes Schweinefleisch mit Kräutern

Name: Getrocknetes Schweinefleisch mit Kräutern
Yield: ca. 1,2 kg
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 2 kg Schweinefleisch; 500 g Salz; 2 TL Schwarzer Pfeffer; 2 TL Koriander (Korianderblätter); 4 g Getrockneter Thymian; 4 g Getrockneter Rosmarin; 5 Lorbeerblätter

Schweinefleisch mit Koriander, Thymian, Rosmarin und Lorbeer: 2 Tage im Kühlschrank salzen, dann 2 Wochen trocknen lassen. Ergibt ca. 1,2 kg.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 20 Min.
Portionen: ca. 1,2 kg
Schwierigkeit: Mittel

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Getrocknetes Schweinefleisch mit Kräutern ist eine hausgemachte Fleischspezialität ohne Farb- und Konservierungsstoffe, die aus einem hochwertigen Stück Fleisch, Salz und Gewürzen zubereitet wird. Das von Fett befreite Fleisch wird mit einer Mischung aus gehackten Lorbeerblättern, Koriander, Thymian, Rosmarin und schwarzem Pfeffer umhüllt. Anschließend wird es gründlich gesalzen und ruht zwei Tage im Kühlschrank. Dabei muss es regelmäßig gewendet werden. Je nach verwendeter Kräutermenge fällt der Geschmack milder oder würziger aus.

Zutaten

Schweinefleisch 2 kg
Salz 500 g
Schwarzer Pfeffer 2 TL
Koriander (Korianderblätter) 2 TL
Getrockneter Thymian 4 g
Getrockneter Rosmarin 4 g
Lorbeerblätter 5

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Alle Zutaten bereitstellen: Schweinefleisch, Salz, Pfeffer und getrocknete Kräuter.
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und sämtliches Fett abschneiden. Die Lorbeerblätter klein schneiden und mit Koriander, Thymian und Rosmarin mischen. Das Fleisch pfeffern und von beiden Seiten mit der vorbereiteten Kräutermischung bestreuen.
Das Fleisch in ein Gefäß legen, von allen Seiten salzen und 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Während dieser zwei Tage regelmäßig wenden, damit es von allen Seiten gleichmäßig gesalzen wird.
Nach zwei Tagen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Fleisch erneut mit den Gewürzen einreiben, diesmal ohne Salz. In ein sauberes, trockenes Mulltuch wickeln und 2 Wochen im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort trocknen lassen. Bei Lagerung im Kühlschrank zweimal täglich wenden. Danach ist das Fleisch fertig.

Tipp: Zum Trocknen eignet sich ein gleichmäßig dickes Stück ohne Knochen, etwa Schweinerücken, damit es gleichmäßig durchsalzt und trocknet. Das fertige Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden, am besten mit einer Aufschnittmaschine, da dicke Scheiben zäh wären.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet

Energie: 159 kcal
Eiweiß: 16 g
Kohlenhydrate: 0,4 g
davon Zucker: 0,0 g
Fett: 10 g
davon gesättigte Fettsäuren: 3,5 g
Ballaststoffe: 0,2 g
Salz: 19 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Sušené bravčové mäso s bylinkami – domáci postup