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Hauptgerichte

Schweinemedaillons auf französische Art mit saurer Sahne

Name: Schweinemedaillons auf französische Art mit saurer Sahne
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 2 kg Schweinefilet; 1 Zwiebel; 1 Frühlingszwiebel; 250 ml Saure Sahne; 75 ml Kochsahne; 50 ml Sonnenblumenöl; 100 g Butter; nach Geschmack Salz und Pfeffer

Goldbraun gebratene Schweinefiletmedaillons in einer Sauce aus saurer Sahne, Butter und Frühlingszwiebeln. Ein Gericht für 8 Personen.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 40 Min.
Koch-/Backzeit: 30 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Portionen: 8 Portionen
Schwierigkeit: Mittel
Küche: Slowakisch

Zum Rezept

Schweinemedaillons auf französische Art sind goldbraun gebratene Filetscheiben, die in einer sämigen Sauce aus saurer Sahne, Butter und Zwiebeln serviert werden. Die zwei bis drei Zentimeter dicken Medaillons werden in Öl angebraten. Anschließend werden Zwiebel und Frühlingszwiebel im Bratensatz angedünstet. Kochsahne verfeinert die Sauce, und zum Schluss kommt das Fleisch wieder hinein. Zu diesem Gericht für acht Personen passen Salzkartoffeln.

Zutaten

8 Portionen

Schweinefilet 2 kg
Zwiebel 1
Frühlingszwiebel 1
Saure Sahne 250 ml
Kochsahne 75 ml
Sonnenblumenöl 50 ml
Butter 100 g
Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Das Fleisch in etwa 2 bis 3 cm dicke Medaillons schneiden. 25 ml des angegebenen Öls in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Die angebratenen Medaillons nach und nach auf einen Teller legen und den Bratensatz in der Pfanne lassen. Das restliche Öl zugießen und erhitzen. Die klein geschnittene Zwiebel und Frühlingszwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Zwiebel glasig ist.
Die saure Sahne und ein Stück Butter zu den Zwiebeln geben, salzen, pfeffern und gut verrühren. Zum Schluss die Kochsahne zugießen, um die Sauce zu verfeinern. Sobald alles gut vermischt und die Sahne heiß ist, das angebratene Fleisch zurück in die Sauce geben.

Tipp: Die Medaillons portionsweise anbraten, damit sie in der Pfanne genügend Platz haben – liegen sie zu eng, ziehen sie Wasser und werden nicht goldbraun. Den auf dem Teller ausgetretenen Fleischsaft wieder in die Sauce geben.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie: 507 kcal
Eiweiß: 53 g
Kohlenhydrate: 2,9 g
davon Zucker: 2,1 g
Fett: 30 g
davon gesättigte Fettsäuren: 14 g
Ballaststoffe: 0,3 g
Salz: 0,6 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bravčové medailónky na francúzsky spôsob s kyslou smotanou