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Hasenkeulen in süßsaurer Rotweinsauce
Hasenkeulen mit Wurzelgemüse, Speck, Wacholder und Rotwein geschmort, in süßsaurer Sauce mit Knödeln serviert. Für 4 Portionen.
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- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Slowakisch
Hasenkeulen in Rotwein sind eine traditionelle Zubereitung, bei der die Keulen mit Wurzelgemüse, Speck, Wacholderbeeren und karamellisiertem Zucker geschmort werden. Püriertes Gemüse und eine Scheibe dunkles Brot binden die Sauce und machen sie dickflüssig, süßsauer und würzig.
Dazu passen Hefeknödel oder Lokše, dünne slowakische Kartoffelfladen. Auf die gleiche Weise lässt sich auch Kaninchen zubereiten, das eine kürzere Schmorzeit benötigt.
Zutaten
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Keulen vorbereiten
Die Hasenkeulen von Häuten befreien, salzen und pfeffern. Den Speck würfeln, Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebeln in kleinere Stücke schneiden.
Fleisch anbraten
Das Schmalz in einem Topf mit dickem Boden schmelzen, den Speck darin anbraten und die Keulen von allen Seiten anbraten. Fleisch und Speck herausnehmen.
Gemüse karamellisieren
Den Zucker in das Bratfett geben und goldbraun karamellisieren lassen. Sofort Gemüse und Zwiebeln hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Piment dazugeben.
Schmoren
Die Keulen mit dem Speck zurück in den Topf geben, Wein und Brühe angießen und das zerbröselte Brot hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
Sauce fertigstellen
Die Keulen herausnehmen, Lorbeerblätter und Gewürzkörner aus der Sauce entfernen und das Gemüse mit dem Schmorfond glatt pürieren. Mit Salz, Essig und nach Geschmack etwas Zucker süßsauer abschmecken. Die Keulen zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen.
Servieren
Die Hasenkeulen mit Hefeknödeln oder Lokše, dünnen slowakischen Kartoffelfladen, servieren und mit der Sauce übergießen.
Tipp: Den kräftigen Geschmack des Hasenfleischs mildern, indem die Keulen über Nacht im Kühlschrank in Milch eingelegt und vor dem Anbraten gründlich trocken getupft werden.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 670 kcal
- Eiweiß
- 73 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- davon Zucker
- 9,9 g
- Fett
- 23 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 7,9 g
- Ballaststoffe
- 4,0 g
- Salz
- 2,0 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zajac na divoko s červeným vínom
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