Eingelegte Auberginen mit Knoblauch in Olivenöl

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Aubergine waschen und in 1 cm dicke Streifen oder Scheiben schneiden. Wasser mit dem Essig mischen und zum Kochen bringen.

2. Die Auberginen in den kochenden Sud geben und etwa 4 Minuten kochen. Anschließend auf Küchenpapier legen, abkühlen lassen und mit Oregano und schwarzem Pfeffer bestreuen.

3. Die Auberginen abwechselnd mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch in ein sterilisiertes Glas schichten. Zum Schluss mit Olivenöl übergießen.

4. Den Glasinhalt mit einer Gabel durchmischen, um Luftblasen zu entfernen, und aus demselben Grund einige Stunden stehen lassen.

5. Das Glas verschließen und für 30 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Anschließend abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

   Roher Knoblauch in Öl bietet unter Luftabschluss bei Zimmertemperatur geeignete Bedingungen für Bakterien, die Botulinumtoxin bilden. Die University of Georgia (UGA Extension) empfiehlt deshalb, eine solche Mischung im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von 4 Tagen zu verbrauchen oder sie einzufrieren.

Tipp: Olivenöl wird bei Kälte dickflüssig, deshalb das Glas einige Zeit vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Die Auberginen mit einer sauberen Gabel entnehmen, damit keine Speisereste ins Öl gelangen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Nakladaný baklažán s cesnakom v olivovom oleji