Entenkeulen mit weißen Bohnen und Räucherwurst

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1. Die Bohnen einweichen

   Die Bohnen abspülen, mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.

2. Die Bohnen vorkochen

   1 Std.

   Die Bohnen abgießen, mit frischem Wasser bedecken, das Lorbeerblatt hinzufügen und ohne Salz etwa 1 Stunde kochen, bis sie fast weich sind. Abgießen und dabei 300 ml Kochwasser auffangen.

3. Die Keulen anbraten

   15 Min.

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Keulen mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und in einer Pfanne ohne Fett mit der Hautseite nach unten 10 Minuten braten, bis Fett ausgetreten ist. Die Zwiebel, die in Scheiben geschnittene Räucherwurst und den Knoblauch in 2 EL des ausgetretenen Fetts anbraten.

4. Im Ofen garen

   1 Std. 15 Min.

   Die Bohnen, die Räucherwurst mit der Zwiebel, die Tomaten, den Thymian, den Pfeffer und das aufgefangene Kochwasser in einen Bräter geben und vermischen. Die Keulen mit der Hautseite nach oben darauflegen und ohne Deckel etwa 1 Stunde 15 Minuten garen, bis die Keulen zart sind und die Haut knusprig ist.

Tipp: Das übrige Entenfett aus der Pfanne durch ein Sieb in ein Glas gießen und im Kühlschrank aufbewahren – es eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná s bielou fazuľou a klobásou z rúry