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Entenkeulen mit Buchweizen, Pilzen und Zwiebeln
Knusprig im Ofen gebratene Entenkeulen mit Buchweizen, Champignons und Zwiebeln, in etwas Entenfett geschwenkt. Für 4 Portionen.
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- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Osteuropäisch
Entenkeulen mit Buchweizen sind ein herbstliches Mittagessen: Die Keulen werden langsam im Ofen gebraten, der Buchweizen mit Champignons und Zwiebeln in etwas Entenfett aus dem Bräter gedünstet. Der nussige Geschmack des Buchweizens passt ebenso gut zur Ente wie Knödel.
Zutaten
Entenkeulen
Buchweizen
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Entenkeulen braten
1 Std. 45 Min.Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Keulen mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen, mit Majoran bestreuen und mit der Hautseite nach unten in einen Bräter legen. Das Wasser angießen, den Bräter zudecken und die Keulen 1 Stunde braten. Anschließend mit der Hautseite nach oben wenden, den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 40–45 Minuten knusprig braten.
Buchweizen kochen
20 Min.Während die Keulen braten, den Buchweizen abspülen, mit 400 ml Wasser und der Hälfte des Salzes zugedeckt 15 Minuten kochen. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Pilze zubereiten
10 Min.2 EL Entenfett aus dem Bräter nehmen. Die Zwiebel fein würfeln und die Champignons in Scheiben schneiden. Beides im Entenfett braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und salzen. Mit dem Buchweizen und der Petersilie vermengen.
Servieren
Die Keulen auf dem Buchweizen anrichten und mit dem Bratensaft aus dem Bräter beträufeln.
Tipp: Die Keulen in der ersten Stunde zugedeckt braten – so wird das Fleisch im Dampf zart und die Haut anschließend im offenen Bräter schön knusprig.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná s pohánkou, hubami a cibuľou
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