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Hauptgerichte

Entenkeulen aus dem Ofen mit Sauerkirschsauce

Für 4 Personen: langsam im Ofen zart und knusprig gebratene Entenkeulen mit einer Sauce aus Sauerkirschen, Rotwein und Bratensaft.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt ·

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
15 Min.
Koch-/Backzeit
2 Std.
Gesamtzeit
2 Std. 15 Min.
Temperatur
160–200 °C
Portionen
4 Portionen
Schwierigkeit
Mittel
Zum Rezept

Entenkeulen mit Sauerkirschsauce werden langsam zart und knusprig gebraten und mit einer säuerlichen Sauce aus Sauerkirschen, Rotwein und Bratensaft serviert. Die Sauerkirschen gleichen das eher fettreiche Fleisch geschmacklich aus. Die Sauce lässt sich auch mit tiefgekühlten Sauerkirschen zubereiten.

Zutaten

4 Portionen

Entenkeulen

Sauerkirschsauce

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Zubereitung

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  1. Zugedeckt braten

    1 Std. 30 Min.

    Die Keulen mit Küchenpapier trocken tupfen, die Haut mehrmals einschneiden und die Keulen salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen, 200 ml Wasser angießen und zugedeckt im auf 160 °C vorgeheizten Backofen 1 Stunde 30 Minuten braten.

  2. Knusprig fertig braten

    25 Min.

    Die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen, das Fett aus dem Bräter in ein Glas abgießen und die Keulen offen 20–25 Minuten weiterbraten, bis die Haut knusprig ist.

  3. Die Sauce kochen

    10 Min.

    Die Sauerkirschen mit dem Wein und dem Zucker aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. 3 EL entfetteten Bratensaft aus dem Bräter sowie die in etwas kaltem Wasser angerührte Stärke zugeben und köcheln lassen, bis die Sauce andickt.

  4. Servieren

    Die Keulen mit der Sauerkirschsauce und Knödeln oder Lokše, dünnen slowakischen Kartoffelfladen, servieren.

Tipp: Tiefgekühlte Sauerkirschen für die Sauce nicht auftauen, sondern direkt mit dem Wein in den Topf geben – der austretende Saft wird für die Sauce mitverwendet.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná s višňovou omáčkou z rúry

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