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Forellenfilets mit Mandelbutter und Zitrone
Knusprig gebratene Forellenfilets in Mehl, übergossen mit Butter, gerösteten Mandelblättchen und Zitronensaft. Für 4 Personen.
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- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Französisch
Forelle mit Mandelbutter ist ein Klassiker aus Fischrestaurants, der sich zu Hause in einer halben Stunde zubereiten lässt. Die Filets werden leicht in Mehl gewendet und auf der Hautseite angebraten, damit die Haut knusprig wird. Anschließend werden in derselben Pfanne Mandelblättchen in Butter geröstet und noch heiß zusammen mit Zitronensaft über den Fisch gegossen.
Dazu passen Salzkartoffeln mit Petersilie.
Zutaten
Forelle
Mandelbutter
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Filets vorbereiten
Die Filets abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den Fingern über das Fleisch streichen. Dabei ertastete Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Die Filets auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
In Mehl wenden
Die Filets in Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Erst unmittelbar vor dem Braten mehlieren, da das Mehl sonst feucht wird.
Forelle braten
Das Öl mit 20 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten braten, bis die Haut knusprig und das Fleisch fast bis zur Oberseite nicht mehr glasig ist. Wenden und weitere 1–2 Minuten braten. Portionsweise braten und die fertigen Filets auf einen warmen Teller legen.
Mandeln rösten
Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, die restlichen 60 g Butter darin schmelzen und die Mandelblättchen zugeben. Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten rösten, bis die Butter schäumt und die Mandeln goldgelb sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Saft einer halben Zitrone sowie die Petersilie unterrühren.
Servieren
Die heiße Butter mit den Mandeln über die Filets gießen und mit der restlichen, in Spalten geschnittenen Zitrone servieren.
Tipp: Die Mandeln vom Herd nehmen, sobald sie hellgolden sind, da sie in der heißen Butter noch nachbräunen. Den Zitronensaft vorsichtig zugießen, da die Butter dabei stark spritzt.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 621 kcal
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 1,5 g
- Fett
- 43 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 14 g
- Ballaststoffe
- 3,1 g
- Salz
- 1,7 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pstruh na masle s mandľami a citrónom
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