Entenkeulen mit Orangen und Honig aus dem Ofen

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1. Die Keulen vorbereiten

   Die Keulen trocken tupfen und überstehendes Fett abschneiden. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nur Haut und Fett, nicht das Fleisch durchtrennen. Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben.

2. Zugedeckt garen

   Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Zwiebel und 1 Orange in Spalten schneiden und zusammen mit dem Thymian im Bräter verteilen. Die Keulen mit der Hautseite nach oben darauflegen, 150 ml Wasser angießen, mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und 90 Minuten garen.

3. Die Glasur vorbereiten

   Von 2 Orangen 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen; es sollten etwa 200 ml sein. Den Saft mit Honig und Schalenabrieb vermischen.

4. Goldbraun fertig braten

   Den Deckel oder die Alufolie entfernen und das ausgetretene Fett in eine Schüssel abgießen. Die Temperatur auf 200 °C erhöhen, die Keulen mit 3 EL der Orangenmischung bestreichen und 20–25 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

5. Die Sauce kochen

   Die Keulen auf einen Teller legen und den Bratensaft mit den Zwiebeln und Orangen durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die restliche Orangenmischung hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, in die Sauce gießen und unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln lassen, bis sie eindickt. Die Keulen mit der Sauce servieren.

Tipp: Den durchgesiebten Bratensaft kurz stehen lassen, damit das Fett an die Oberfläche steigt und sich vor dem Binden leicht mit einem Löffel abschöpfen lässt. Die Orangen vor dem Auspressen mit der Handfläche über ein Brett rollen, damit sie mehr Saft abgeben.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná pečené s pomarančmi a medom