Kartoffelklöße mit Räucherfleisch und Sauerkraut

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen, pellen und im Kühlschrank abkühlen lassen, am besten über Nacht.

2. Füllung

   Das gekochte Räucherfleisch durch den Fleischwolf drehen oder fein hacken. Mit durchgepresstem Knoblauch, Majoran und bei Bedarf Salz vermischen.

3. Teig zubereiten und füllen

   Die Kartoffeln fein reiben, Eier sowie doppelgriffiges und glattes Mehl dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Stücke vom Teig abnehmen und in der Handfläche flach drücken. Jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben, den Teig darum verschließen und zu einem Kloß formen.

4. Klöße kochen

   Die Klöße in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 3–5 Minuten kochen und mit einem Schaumlöffel herausheben.

5. Sauerkraut und Speck

   Das Sauerkraut in das heiße Schmalz geben, Kümmel und Lorbeerblätter hinzufügen und das Wasser angießen. Zugedeckt etwa 20 Minuten dünsten. Den Speck würfeln und mit den fein gewürfelten Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun braten.

6. Servieren

   Die Klöße halbieren, mit dem Sauerkraut anrichten und die Speckzwiebeln samt Bratfett darübergeben.

   Rezept von: Danula Vašíčková

Tipp: Am Vortag gekochte Kartoffeln sind trockener, sodass der Teig weniger Mehl benötigt und die Klöße beim Kochen nicht zerfallen. Einen Kloß zur Probe kochen und den Teig bei Bedarf mit doppelgriffigem Mehl fester machen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zemiakové gule plnené údeným mäsom s kyslou kapustou