Entenkeulen mit geschmortem Rotkohl und Apfel

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1. Die Entenkeulen braten

   1 Std. 30 Min.

   Die Keulen mit Küchenpapier trocken tupfen, die Haut mehrmals einschneiden und die Keulen mit Salz, Kümmel und Majoran einreiben. Mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen, 200 ml Wasser angießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 1 Stunde 30 Minuten braten.

2. Den Rotkohl schmoren

   40 Min.

   Die äußeren Blätter und den Strunk des Rotkohls entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die fein gewürfelte Zwiebel im Schmalz anbraten. Rotkohl, Essig, Kümmel, Salz und 100 ml Wasser zugeben und zugedeckt 30 Minuten schmoren. Den geriebenen Apfel und den Zucker zugeben und weitere 10 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist.

3. Die Keulen knusprig fertig braten

   25 Min.

   Den Deckel abnehmen, die Backofentemperatur auf 200 °C erhöhen und die Keulen weitere 20–25 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.

4. Servieren

   Den Rotkohl nach Geschmack mit Essig und Zucker süßsauer abschmecken. Mit den Keulen und dem Bratensaft servieren, dazu Knödel oder Lokše, slowakische Kartoffelfladen, reichen.

Tipp: Den Essig gleich zu Beginn des Schmorens zugeben, damit der Kohl seine violettrote Farbe behält und nicht blau wird. Den Rotkohl kann man auch am Vortag zubereiten, aufgewärmt schmeckt er noch besser.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná s dusenou červenou kapustou a jablkom