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Entenkeulen auf Äpfeln mit Majoran
Entenkeulen mit Kümmel, Majoran und Knoblauch, langsam auf Äpfeln und Zwiebeln geschmort und zum Schluss knusprig gebraten. Für 4 Personen.
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- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Temperatur
- 160–200 °C
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Entenkeulen auf Äpfeln mit Majoran sind ein herbstliches Mittagessen, bei dem Fleisch und Beilage in einem Bräter garen. Säuerliche Äpfel und Zwiebeln werden unter den Keulen im Bratensaft weich und bilden einen Ausgleich zum fettreichen Entenfleisch. Die Keulen garen eineinhalb Stunden zugedeckt bei 160 °C und anschließend offen bei 200 °C, bis die Haut goldbraun ist.
Mit Knödeln, Lokše (slowakischen Kartoffelfladen) oder gedünstetem Rotkohl servieren.
Zutaten
Entenkeulen
Für den Bräter
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Die Keulen vorbereiten
Die Keulen trocken tupfen und überstehendes Fett abschneiden. Die Haut rautenförmig einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Die Keulen mit Salz, Kümmel, der Hälfte des Majorans und zerdrücktem Knoblauch einreiben.
Die Äpfel vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel halbieren. Die Zwiebeln in Spalten schneiden. Äpfel und Zwiebeln im Bräter verteilen und mit dem restlichen Majoran bestreuen.
Zugedeckt garen
Die Keulen mit der Hautseite nach oben auf die Äpfel legen, das Wasser angießen und zugedeckt 90 Minuten garen.
Knusprig fertig braten
Den Deckel abnehmen, die Keulen mit dem Bratensaft übergießen und einen Teil des ausgetretenen Fetts in eine Schüssel abgießen. Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Keulen 20–30 Minuten weiterbraten, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist.
Servieren
Die Keulen mit den weich gegarten Äpfeln und Zwiebeln aus dem Bräter servieren und mit dem Bratensaft übergießen.
Tipp: Für eine sämigere Sauce einen Teil der gebratenen Äpfel und Zwiebeln mit einer Gabel direkt im Bratensaft zerdrücken. So wird die Sauce ohne Mehl gebunden und erhält eine fein süßsäuerliche Note.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná pečené na jablkách s majoránom
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