Graupenrisotto mit Ofenkürbis, Salbei und Parmesan

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1. Kürbis backen

   30 Min.

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis entkernen und mit der Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit einem EL Öl und einer Prise Salz vermengen und auf einem Backblech backen, bis die Würfel weich und an den Rändern gebräunt sind.

2. Graupen garen

   40 Min.

   Inzwischen die fein gewürfelte Zwiebel im restlichen Öl anbraten, die abgespülten Graupen dazugeben und 2 Minuten mitrösten. Nach und nach die heiße Brühe angießen und unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten garen, bis die Graupen weich sind.

3. Salbeibutter zubereiten

   3 Min.

   Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Salbeiblätter dazugeben und etwa eine Minute braten, bis sie knusprig sind.

4. Alles vermengen

   Den Parmesan und die Hälfte des Kürbisses unter die Graupen rühren und mit Pfeffer würzen. Mit dem restlichen Kürbis anrichten und mit der Salbeibutter beträufelt servieren.

Tipp: Die Hälfte des gebackenen Kürbisses mit einer Gabel zerdrücken und unter die Graupen rühren – so werden sie cremiger und bekommen eine orange Farbe.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krúpy s pečenou tekvicou, šalviou a parmezánom