Graupenbraten mit Zucchini, Lauch und Parmesan

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1. Die Graupen in einen Topf geben, mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen, abgießen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Graupen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech verteilen, damit die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt wird.

2. Die fein gehackte Zwiebel in 2 EL Öl etwa 5 Minuten anbraten, salzen und in eine Schüssel geben. Die gekochten Graupen, gehackten Salbei, Parmesan, Semmelbrösel, Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermischen.

3. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Rehrückenform mit Butter einfetten, die Graupenmasse darin verteilen und auch die Oberfläche mit Butter bestreichen. Die geputzte Zucchini und den Lauch in Scheiben schneiden, auf ein kleineres Backblech oder in eine Auflaufform geben, mit 2 EL Öl vermischen, salzen und pfeffern.

   Den Graupenbraten und das Gemüse etwa 30–40 Minuten backen.

4. Den gebackenen Graupenbraten 5 Minuten ruhen lassen, anschließend stürzen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse, saurer Sahne und etwas Johannisbeerkonfitüre servieren und mit Salbeiblättern garnieren.

Tipp: Die eingefettete Form zusätzlich mit etwas Semmelbröseln ausstreuen, damit sich der gebackene Graupenbraten leicht im Ganzen stürzen lässt. Die Graupenmasse mit einem Löffel fest in die Form drücken, damit sie beim Schneiden nicht zerbröselt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krúpové fašírky s cuketou, pórom a parmezánom