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Hackfleisch selber machen: Tipps und Kombinationen

So gelingt Hackfleisch mit Fleischwolf, Mixer oder zwei Messern: Tipps zum Vorbereiten, zu Fleischkombinationen und saftigen Frikadellen.

Aus dem Slowakischen übersetzt · 25. Oktober 2026 · 2 Min. Lesezeit

Kurz gesagtGutes Hackfleisch ist die Grundlage für Frikadellen, gefüllte Kohlblätter, Pelmeni – gefüllte Teigtaschen – und herzhafte Kuchen. Deshalb lohnt es sich, zu wissen, wie man es zu Hause richtig zubereitet.

Das Fleisch lässt sich durch den Fleischwolf drehen, im Mixer zerkleinern oder mit zwei scharfen, etwas schwereren Messern fein hacken. Vor der Verarbeitung immer Sehnen, Häute, Knochen und Knorpel entfernen.

Beim Hacken mit dem Messer wird das Fleisch nicht zerquetscht und behält deshalb mehr Saft. Ein Küchentuch unter das Schneidebrett legen, damit es nicht verrutscht.

Methoden zur Herstellung von Hackfleisch

Hackfleisch lässt sich auf drei Arten zubereiten:

durch den Fleischwolf drehen,
im Mixer zerkleinern,
mit zwei scharfen Messern fein hacken.

Vor dem Wolfen alle Sehnen, Häute, Knochen und Knorpel vom Fleisch entfernen. Mit dem Messer gehacktes Fleisch bleibt saftiger, weil es nicht wie im Fleischwolf zerquetscht wird und der Saft im Inneren bleibt. Der Mixer arbeitet ähnlich wie der Fleischwolf, zerkleinert das Fleisch jedoch feiner.

Das Fleisch mit einem Messer hacken; mit zwei Messern geht es jedoch schneller. Die Messer sollten scharf und ausreichend schwer sein, gut eignen sich Kochmesser. Außerdem ein schweres, stabiles Schneidebrett verwenden und für besseren Halt ein Küchentuch darunterlegen.

Häufig empfiehlt es sich, mehrere Fleischsorten zu kombinieren, die sich in Geschmack und Saftigkeit ergänzen. Hähnchenbrust, Putenfleisch oder mageres Rindfleisch mit etwas fetterem Schweinefleisch mischen: So entsteht ein etwas fettreicheres und zugleich saftiges Hackfleisch. Auch weniger übliche Kombinationen ausprobieren.

Methoden zur Herstellung von Hackfleisch

Fleischsorten kombinieren

Bewährte Fleischkombinationen:

Rind und Kalb,
Rind und Hähnchen,
Kalb und Hähnchen,
Schwein und Pute,
Schwein und Kaninchen.

Was kann außer Fleisch in die Mischung?

Zum Hackfleisch lassen sich folgende Zutaten geben:

Öl,
in Milch eingeweichtes Weißbrot,
Speck,
geriebener Käse,
rohes Gemüse, zum Beispiel Kartoffeln, Kürbis oder Zucchini,
Äpfel,
Getreide wie Reis oder Bulgur,
Tomatensaft.

Rinder- oder Kalbshackfleisch mit einem Apfel eine frische Note geben; für 600 g Fleisch genügt 1 Apfel. Weißbrot hilft Frikadellen, ihre Form zu behalten, und macht ihren Geschmack milder. Dafür das Brot in kochendem Wasser, Milch oder Sahne einweichen. Die Brotrinde nach Wunsch abschneiden und durch den Fleischwolf drehen.

Ist ein Gericht aus Hähnchenhackfleisch zu trocken, Tomatensaft zugeben: 50 ml auf 500 g Fleisch. Eine Fischmasse mit etwas Zitronensaft aromatisieren. Auch Kartoffeln, Rote Bete, Möhren und saftige Zucchini passen zu Hackfleisch; diese auf einer feinen Reibe raspeln.

Gewürze

Zu jeder Fleischsorte passen andere Gewürze:

Rind: schwarzer Pfeffer und Muskatnuss,
Kalb: Kreuzkümmel und Koriander,
Schwein: schwarzer Pfeffer und Muskatnuss,
Hähnchen: Kurkuma, wenn man Curry mag.

Eine klassische Hackfleisch-Gewürzmischung enthält meist gemahlenen schwarzen Pfeffer, getrockneten Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Senfkörner, Muskatnuss, Thymian und Kreuzkümmel. Die italienische Variante enthält getrocknete Tomaten, Möhren, Paprika und Oregano.

Aus Hackfleisch Fleischrouladen, gefüllte Röllchen, Frikadellen, Fleischbällchen, Hackfleischigel mit Reis und Fleischklößchen zubereiten. Diese Gerichte eignen sich auch für eine festliche Tafel.