Hackbraten im Speckmantel mit Mozzarella

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Champignons in Scheiben schneiden und mit den fein gehackten Zwiebeln in Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Das Hackfleisch mit den Semmelbröseln, dem geriebenen Käse und Gewürzen nach Geschmack in eine Schüssel geben. Für einen kräftigeren Geschmack Kräuter der Provence oder andere aromatische Gewürze hinzufügen. Alles gründlich vermischen.

3. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden und die getrockneten Tomaten separat pürieren.

4. Eine längliche Rehrücken- oder Stollenform bereitstellen.

5. Den Boden der Form mit Speckscheiben auslegen, sodass die Enden über den Rand hinausragen. Die Fleischmasse in drei Teile teilen. Den ersten Teil auf dem Speck verstreichen und den klein geschnittenen Mozzarella sowie die pürierten getrockneten Tomaten darauf verteilen.

6. Den zweiten Teil der Fleischmasse darauf verstreichen, die angebratenen Champignons mit den Zwiebeln darauf verteilen und mit dem letzten Teil der Fleischmasse bedecken. Die Masse festdrücken, die überstehenden Speckenden darüberklappen und die Form mit Alufolie abdecken.

7. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde backen, die letzten 15 Minuten ohne Alufolie, damit der Speck bräunt. Das Fleisch muss auch in der Mitte durchgegart sein: Beim Anschneiden darf es nicht rosa sein und der austretende Fleischsaft muss klar sein. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Tipp: Die angebratenen Champignons so lange dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, und abkühlen lassen. Eine feuchte Schicht würde die Fleischschichten voneinander lösen, sodass der Hackbraten beim Anschneiden auseinanderfallen könnte.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mleté mäso v slaninovom kabáte plnené mozzarellou