Käse ausbacken ohne Auslaufen und weitere Küchentipps

Die Grundlage ist ein hochwertiger Käse zum Ausbacken mit einem höheren Fettgehalt von mindestens 30 %. Ein solcher Käse ist cremiger und hält seine Form besser.

Vor dem Panieren für 10 Minuten ins Gefrierfach legen und nach dem Panieren noch einige Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Käse immer 2-mal panieren, damit er sicher nicht ausläuft. Erst in gut erhitztem Öl etwa 1 Minute von jeder Seite ausbacken und anschließend mit Küchenpapier abtupfen.

Für eine goldbraune Kruste und einen besseren Geschmack das Hähnchen während des Bratens mit dunklem Bier angießen. Damit gesprungene Eier beim Kochen nicht auslaufen, das Kochwasser salzen.

Falls sich der Gugelhupf nicht stürzen lässt, die umgedrehte Form kurz in ein mit kaltem Wasser getränktes Küchentuch wickeln.

Dafür vor dem Backen mit einem Eigelb bestreichen, das mit etwas Milch verquirlt wurde.

Damit die in der Pfanne gebratenen Brotscheiben nicht so viel Fett aufsaugen, vor dem Braten mit etwas lauwarmem Wasser beträufeln. So werden sie schmackhafter und weniger fettig.

Die Masse für Leberknödel als Suppeneinlage lässt sich besser verarbeiten, wenn sie 1 Stunde im Kühlschrank ruht.

Dem Teig Mineralwasser mit Kohlensäure oder etwas Rum zugeben.

Damit der Reis nicht zerkocht, einen EL Zitronensaft oder einige TL kalte Milch ins kochende Wasser geben.

Für perfekten Eischnee gut gekühltes Eiweiß verwenden. Eigelb dagegen lässt sich bei Zimmertemperatur besser verarbeiten.