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Kapustnica – Sauerkrautsuppe mit Pilzen und Pflaumen
Fleischlose Weihnachtssuppe aus Sauerkraut, getrockneten Pilzen und Backpflaumen, mit Paprikamehlschwitze gebunden und saurer Sahne verfeinert.
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- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 6 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Slowakisch
Diese weihnachtliche Kapustnica, eine slowakische Sauerkrautsuppe mit getrockneten Pilzen und Backpflaumen, ist eine fleischlose Fastenspeise, die in vielen slowakischen Familien an Heiligabend gekocht wird. Das Sauerkraut wird mit Gewürzen gegart, die getrockneten Pilze verleihen der Suppe ein kräftiges Pilzaroma und die Backpflaumen eine leichte Süße.
Eine Mehlschwitze mit Paprikapulver bindet die Suppe, zum Schluss wird sie mit saurer Sahne verfeinert.
Zutaten
Suppe
Mehlschwitze und Verfeinerung
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Pilze einweichen
Die getrockneten Pilze abspülen, mit 300 ml lauwarmem Wasser von der Gesamtmenge übergießen und einweichen lassen, während das Sauerkraut vorbereitet wird.
Sauerkraut kochen
Das Sauerkraut bei Bedarf etwas kürzer schneiden und samt Saft in einen Topf geben. Das restliche Wasser zugießen, Lorbeerblätter, Piment, schwarze Pfefferkörner und Kümmel hinzufügen. Aufkochen und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.
Pilze und Backpflaumen hinzufügen
Die Pilze aus dem Wasser nehmen, fein schneiden und zum Sauerkraut geben. Das Einweichwasser vorsichtig dazugießen, sodass der Sand am Boden der Schüssel zurückbleibt. Die Backpflaumen hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.
Mehlschwitze zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten zu einer hellen Mehlschwitze anschwitzen. Vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit einer Kelle Suppe ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
Suppe binden
Die Mehlschwitze glatt rühren, in die Kapustnica gießen und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen und mit Salz abschmecken.
Mit saurer Sahne verfeinern
Die saure Sahne mit einer Kelle heißer Suppe verrühren und in den Topf gießen. Die Kapustnica nur noch erwärmen, damit die saure Sahne nicht gerinnt, und servieren.
Tipp: Die Kapustnica schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind. Die Suppe ruhig schon am 23. Dezember kochen und die saure Sahne erst beim Aufwärmen einrühren.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 214 kcal
- Eiweiß
- 4,2 g
- Kohlenhydrate
- 29 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 6,7 g
- Ballaststoffe
- 6,5 g
- Salz
- 3,2 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vianočná kapustnica so sušenými hríbmi a slivkami
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