Schweinekarree mit Dunkelbier und Trockenobst

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Fleisch am Stück mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundum salzen und so mit Paprikapulver bestreuen, dass es vollständig rot bedeckt ist. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

   Die Zwiebeln in dickere Ringe schneiden. Das Trockenobst mit kochendem Wasser überbrühen, damit es vor dem Backen weich wird.

2. Das Fleisch in etwa 10–12 Scheiben schneiden. Jede Scheibe nochmals salzen und nach Geschmack mit Paprikapulver bestreuen. Einen Bräter mit Olivenöl einfetten.

   An jede Fleischscheibe zwei Zwiebelringe legen und die Scheibe aufrecht in den Bräter stellen. So mit allen Scheiben verfahren.

3. Die überbrühten Backpflaumen, Aprikosen und Rosinen gleichmäßig im Bräter verteilen. Alles mit dem Bier angießen und die Lorbeerblätter dazugeben.

   Im auf 170–190 °C vorgeheizten Backofen etwa 120 Minuten backen. Währenddessen darauf achten, dass die Fleischkruste nicht anbrennt. Falls sie zu dunkel wird, die Temperatur reduzieren.

4. Das Fleisch warm servieren, da es abgekühlt nicht so gut schmeckt. Der Alkohol aus dem Bier verdampft während des Backens. Als Beilage passen Ofengemüse, frischer Salat oder Kartoffeln.

Tipp: Einen Bräter wählen, in dem die Fleischscheiben dicht nebeneinander stehen und sich gegenseitig stützen. Wenn zu viel Bier verdampft, etwas heißes Wasser nachgießen, damit das süße Trockenobst am Boden nicht anbrennt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bravčové karé pečené na tmavom pive so sušeným ovocím